Home / Noordse week: zeven dagen uit de noordelijke keuken

Noordse week: zeven dagen uit de noordelijke keuken

Koudwatervis, wild, jeneverbes, dille, kool en radijs: een week vol Scandinavische smaken, elke dag onder de 20 g netto koolhydraten, afgesloten met langzaam gegaard buikspek op zondag.

In één oogopslag

15.8 g netto koolhydraten per dag gemiddeld · hoogste dag 19.8 g · limiet 20 g. Elk cijfer is de optelsom van de geverifieerde waarden per recept (één portie per maaltijd). Hoe we rekenen.

Maandag

15.6 g netto koolhydraten · 78 g eiwit · 79 g vet · 1078 kcal

Dinsdag

15.3 g netto koolhydraten · 89 g eiwit · 100 g vet · 1317 kcal

Woensdag

14 g netto koolhydraten · 68 g eiwit · 97 g vet · 1200 kcal

Donderdag

14.2 g netto koolhydraten · 91 g eiwit · 111 g vet · 1419 kcal

Vrijdag

14 g netto koolhydraten · 86 g eiwit · 95 g vet · 1254 kcal

Zaterdag

18 g netto koolhydraten · 93 g eiwit · 122 g vet · 1537 kcal

Zondag

19.8 g netto koolhydraten · 83 g eiwit · 224 g vet · 2423 kcal

Voorbereidingsplan

Maandag: kook een dubbele portie van het varkensvlees met jeneverbes; de lunch voor dinsdag is klaar.
Dinsdagavond: bak de frittata met paddenstoelen en geitenkaas (ontbijt van woensdag tot en met vrijdag).
Woensdag: de flamiche is goed voor het diner van vanavond en de lunch op donderdag en vrijdag.
Vrijdag: maak de pannacotta en de zalmkoekjes; kerf en zout zaterdagavond het buikspek voor zondag.

Boodschappenlijst voor het hele menu

Koken voor . Zout, peper en water staan niet vermeld. Controleer je voorraadkast voordat je boodschappen doet.

Groenten, kruiden & fruit

870 g komkommer
48 g dille
540 g radijsjes (met loof)
5 citroenen
36 g bieslook
20 g waterkers
670 g spitskool of savooiekool
6 g peterselie
300 g spinazie
1 avocado's
2 tsp radijsjes (met loof)
60 g waterkers of rucola
300 g champignons
60 g rucola
60 g bleekselderij
150 g little gem of bindsla
2 preien
1 tbsp tijmblaadjes
220 g gemengde salade
4 peterselie
250 g sperziebonen of asperges
150 g cantharellen
1 sjalot
1 takje tijm
20 g vossenbessen
100 g boerenkool of spruitjesblaadjes
100 g frambozen
2 g munt
1 1 gesneden ui en 2 laurierblaadjes onder het varkensvlees (optioneel)
1 kleine witte kool of savooiekool

Vis & schaaldieren

240 g gerookte makreelfilet
120 g gerookte zalm
4 makreelfilets
1 hele regenboogforel
2 beekridderfilets met vel
400 g gegaarde zalm

Vlees & gevogelte

2 varkenshazen
400 g gegaarde kip
350 g hertenrug of rendierfilet
80 ml wild- of runderbouillon
0.5 kg buikspek met zwoerd

Zuivel & eieren

36 eieren
80 g belegen kaas
330 g boter
60 g volvette roomkaas
510 ml slagroom
100 g crème fraîche
80 g zachte geitenkaas
60 g mayonaise
200 ml crème fraîche
120 g gruyère
60 g zure room
100 ml volle melk

Voorraadkast

8 pit- en zadencrackers
30 g crème fraîche
20 gedroogde jeneverbessen
2 gedroogde laurierblaadjes
1.25 tsp zwarte peperkorrels en 1 tsp zeezout
140 ml olijfolie (of bakolie naar keuze)
1.25 tsp karwijzaad
1.25 tsp appelazijn
1 tbsp appelazijn
2.25 tsp dijonmosterd
een snufje paprikapoeder
een snufje nootmuskaat
20 g amandelmeel
6 groene kardemompeulen
3 gelatineblaadjes
6 tsp monniksvrucht-zoetstof (optioneel)
0.5 tsp vanille-extract
0.75 tsp venkelzaad

Voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingswaardetabellen en de opbrengst van het recept. Ze vormen geen medisch advies. Volg je een therapeutisch dieet, weeg dan je eigen porties af en overleg met je arts of diëtist.