Module 13 · Slow & Noords
Hertenvlees met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen & vossenbessen
Hertenvlees met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen & vossenbessen is een ketodiner met 6.3 g netto koolhydraten, 44 g eiwit en 25 g vet per portie (426 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 40 minuten.
Mager, donker hertenvlees met een knapperig korstje van jeneverbes en peper, goudgele cantharellen in roomboter en een lepel friszure vossenbessen: een herfstavond in het Noorse bos.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: selderij, melk. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 30 min · Totale tijd: 40 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 6.3 g |
| Eiwit | 44 g |
| Vetten | 25 g |
| Energie | 426 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 700 g hertenrug of rendierhaas, vliezen verwijderd
- 12 piece gedroogde jeneverbessen, gekneusd
- 1 tsp zwarte peper en 1 tsp zeezout
- 1 tbsp biologische boter, om dicht te schroeien
- 300 g cantharellen, schoongeborsteld
- 40 g biologische boter
- 1 piece biologische sjalot, fijngesnipperd
- 2 piece takjes biologische tijm
- 100 ml biologische slagroom
- 150 ml biologische wild- of runderbouillon
- 40 g vossenbessen, vers, diepvries of geweckt (zonder suiker)
- 200 g biologische boerenkool of spruitjesbladeren
Stap-voor-stap bereiding
- Wrijf het hertenvlees in met gekneusde jeneverbessen, peper en zout en laat 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Bak op middelhoog tot hoog vuur aan in bruisende boter, regelmatig kerend, tot het vlees rondom bruin is en vanbinnen 54 °C bereikt, circa 8–10 minuten. Laat 8 minuten rusten.
- Bak in dezelfde pan de cantharellen in de boter tot het vocht verdampt is en ze goudbruin zijn, ongeveer 6 min; voeg de laatste 2 min de sjalot en tijm toe.
- Schep de helft van de paddenstoelen uit de pan. Voeg de bouillon en room toe en laat 3 min zachtjes koken tot de saus glanst.
- Laat de bladgroenten slinken in een beetje van de saus.
- Snijd het hertenvlees in plakken, serveer op het groen met de cantharellen en de saus, en een klein schepje vossenbessen ernaast.
Tips van de chef
- Hertenvlees is heel mager: houd het rosé, want doorbakken droogt het snel uit.
- Ongezoete vossenbessen zijn friszuur; een klein beetje is al genoeg.
Variaties
- Gebruik ossenhaas als hertenvlees moeilijk verkrijgbaar is.
- Gebruik wilde paddenstoelen uit het seizoen.
Bewaren
Vers bereid het lekkerst. Restjes blijven 2 dagen goed.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Hert met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen en vossenbessen?
Eén portie bevat 6.3 g netto koolhydraten, 44 g eiwit en 25 g vet (426 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik hertenvlees met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen & vossenbessen van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Vers bereid het lekkerst. Restjes blijven 2 dagen goed.
Welke allergenen zitten er in Hertenvlees met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen en vossenbessen?
Het bevat selderij en melk, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is hertenvlees met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen en vossenbessen glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met hert met jeneverbes, in boter gebakken cantharellen en vossenbessen?
Ja. Gebruik ossenhaas als hertenvlees moeilijk te vinden is. Gebruik bospaddenstoelen van het seizoen.