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Nordische Woche: sieben Tage aus der nordischen Küche

Kaltwasserfisch, Wild, Wacholder, Dill, Kohl und Radieschen: eine Woche voller skandinavischer Aromen, an jedem Tag unter 20 g Netto-Kohlenhydraten, gekrönt von zart geschmortem Schweinebauch am Sonntag.

Auf einen Blick

15.8 g Netto-Kohlenhydrate pro Tag im Schnitt · Höchstwert 19.8 g · Grenzwert 20 g. Jeder Wert errechnet sich aus den geprüften Angaben jedes Rezepts (eine Portion pro Mahlzeit). Wie wir rechnen.

Montag

15.6 g Netto-Kohlenhydrate · 78 g Protein · 79 g Fett · 1078 kcal

Dienstag

15.3 g Netto-Kohlenhydrate · 89 g Protein · 100 g Fett · 1317 kcal

Mittwoch

14 g Netto-Kohlenhydrate · 68 g Protein · 97 g Fett · 1200 kcal

Donnerstag

14.2 g Netto-Kohlenhydrate · 91 g Protein · 111 g Fett · 1419 kcal

Freitag

14 g Netto-Kohlenhydrate · 86 g Protein · 95 g Fett · 1254 kcal

Samstag

18 g Netto-Kohlenhydrate · 93 g Protein · 122 g Fett · 1537 kcal

Sonntag

19.8 g Netto-Kohlenhydrate · 83 g Protein · 224 g Fett · 2423 kcal

Zubereitungsplan

Montag: Kochen Sie eine doppelte Portion des Wacholder-Schweinefleischs; das Mittagessen für Dienstag ist fertig.
Dienstagabend: Frittata mit Pilzen & Ziegenkäse backen (Frühstück von Mittwoch bis Freitag).
Mittwoch: die Flamiche reicht für das Abendessen heute sowie das Mittagessen am Donnerstag und Freitag.
Freitag: Die Panna Cotta und die Lachsfrikadellen zubereiten; Samstagabend den Schweinebauch für Sonntag einritzen und salzen.

Einkaufsliste für den gesamten Plan

Kochen für . Salz, Pfeffer und Wasser sind nicht aufgeführt. Prüfen Sie Ihre Vorräte vor dem Einkauf.

Gemüse, Kräuter & Obst

870 g Gurke
48 g Dill
540 g Radieschen (mit Grün)
5 Zitronen
36 g Schnittlauch
20 g Brunnenkresse
670 g Spitz- oder Wirsingkohl
6 g Petersilie
300 g Spinat
1 Avocados
2 tsp Radieschen (mit Grün)
60 g Brunnenkresse oder Rucola
300 g Champignons
60 g Rucola
60 g Stangensellerie
150 g Little Gem oder Römersalat
2 Stangen Lauch
1 tbsp Thymianblättchen
220 g gemischte Salatblätter
4 Stängel Petersilie
250 g grüne Bohnen oder Spargel
150 g Pfifferlinge
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
20 g Preiselbeeren
100 g Grünkohl oder Rosenkohlblätter
100 g Himbeeren
2 g Minze
1 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel und 2 Lorbeerblätter unter das Schweinefleisch gelegt (optional)
1 kleiner Weiß- oder Wirsingkohl

Fisch & Meeresfrüchte

240 g geräuchertes Makrelenfilet
120 g Räucherlachs
4 Makrelenfilets
1 ganze Regenbogenforelle
2 Seesaiblingfilets mit Haut
400 g gegarter Lachs

Fleisch & Geflügel

2 Schweinefilets
400 g gegartes Hähnchenfleisch
350 g Hirschrücken oder Rentierfilet
80 ml Wild- oder Rinderfond
0.5 kg Schweinebauch mit Schwarte

Milchprodukte & Eier

36 Eier
80 g gereifter Käse
330 g Butter
60 g Doppelrahmfrischkäse
510 ml Doppelrahm
100 g Crème fraîche
80 g Ziegenweichkäse
60 g Mayonnaise
200 ml Crème fraîche
120 g Gruyère
60 g Sauerrahm
100 ml Vollmilch

Vorratskammer

8 Saaten-Cracker
30 g Crème fraîche
20 getrocknete Wacholderbeeren
2 getrocknete Lorbeerblätter
1.25 tsp schwarze Pfefferkörner und 1 tsp Meersalz
140 ml Olivenöl (oder Ihr Speiseöl)
1.25 tsp Kümmelsamen
1.25 tsp Apfelessig
1 tbsp Apfelessig
2.25 tsp Dijonsenf
eine Prise Paprikapulver
eine Prise Muskatnuss
20 g Mandelmehl
6 grüne Kardamomkapseln
3 Blatt Gelatine
6 tsp Mönchsfrucht-Süße (optional)
0.5 tsp Vanilleextrakt
0.75 tsp Fenchelsamen

Die Nährwertangaben sind Schätzungen auf Basis von Nährwerttabellen und den Rezeptausbeuten. Sie stellen keinen medizinischen Rat dar. Wenn Sie eine therapeutische Diät einhalten, wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab und sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater.