Perfekte Eier, zwei Variationen: Cremiges Rührei & Eier mit wachsweichem Kern

Zutaten

1. 4 piece Bio-Eier aus Weidehaltung (für beide Zubereitungsarten)
2. 20 g Bio-Butter (1 tbsp zum Anbraten, 1 tsp kalt zum Verfeinern)
3. 1 tbsp Bio-Crème-fraîche oder Doppelrahm
4. 1 pinch feines Meersalz, weißer oder schwarzer Pfeffer
5. 1 tbsp Bio-Schnittlauch, gehackt
6. 60 g Bio-Babyspinat oder Rucola, zum Servieren
7. 0.5 piece Bio-Avocado, in Scheiben, zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und nur kurz verquirlen, ohne sie schaumig zu schlagen.
2. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen. Die Pfanne sollte niemals zischen.
3. Die Eier hineingeben und mit einem Silikonspatel langsam und kontinuierlich rühren, dabei über den Boden und an den Rändern entlangfahren.
4. 3–4 Minuten weiterrühren. Sobald die Eier gerade gestockt, aber noch glänzend und locker sind, die Pfanne vom Herd nehmen: Sie garen durch die Resthitze nach.
5. Zum Abschluss die kalte Butter und Crème fraîche unterrühren, um den Garprozess zu stoppen und alles wunderbar cremig zu machen.
6. Auf dem Blattgrün anrichten, zusammen mit Avocado, Schnittlauch und feinen Salzflocken.
7. Einen Topf mit Wasser sprudelnd aufkochen.
8. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig mit einem Löffel hineingleiten lassen. Einen Timer auf 7 Minuten stellen.
9. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
10. Nach 7 Minuten die Eier für 5 Minuten in das Eisbad geben.
11. Ringsum sanft anklopfen, unter der Handfläche vorsichtig rollen und unter einem dünnen Rinnsal Wasser schälen.
12. Halbieren und auf dem angemachten Blattsalat mit Salz, Olivenöl und Zitrone anrichten.

Tipps vom Küchenchef

• Niedrige Hitze und Geduld sind das Geheimnis für cremiges Rührei; zu viel Hitze macht es zäh und gummiartig.
• Die Eier vor dem Braten salzen – so wird das Rührei noch zarter.
• Für wachsweiche Eier: 6 min = sehr flüssig, 7 min = wachsweich, 8 min = weich gestockt, 10 min = fest gekocht.
• Ältere Eier lassen sich leichter pellen als ganz frische.

Variationen

• Zartes Rührei mit Räucherlachs & Dill, serviert auf Gurkenbändern.
• Kräuter & Käse: Gruyère oder Ziegenkäse unterheben.
• Pilze & Thymian: Mit in Butter gebratenen Knoblauchpilzen toppen.
• Wachsweicher Eiersalat: Hacken und mit Mayonnaise, Senf, Schnittlauch und Staudensellerie vermengen.
• Wachsweiche Avocado-Chili-Eier: Mit zerdrückter Avocado, Limette und Chiliflocken toppen.

Aufbewahrung

Cremiges Rührei schmeckt frisch zubereitet am besten. Wachsweiche Eier halten sich geschält in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 Tage; kalt zu Salaten genießen. ---

Fragen und Antworten