Modul 12 · Schnelle Abendessen
Schweinefilet mit Wacholderkruste zu buttergeschmortem Kümmelkohl
Mit Wacholder gewürztes Schweinefilet mit Butter-Kümmel-Kohl ist ein Keto-Abendessen mit 6.2 g Netto-Kohlenhydraten, 38 g Protein und 22 g Fett pro Portion (375 kcal). Es reicht für 3 Personen und dauert insgesamt 30 min.
Ein skandinavischer Wald-Rub aus zerstoßenem Wacholder, Lorbeer und Pfeffer auf saftigem Schweinefleisch, serviert mit zartem Butterkohl mit Kümmelnote.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 3 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 30 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 6.2 g |
| Protein | 38 g |
| Fett | 22 g |
| Energie | 375 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1 piece Bio-Schweinefilet, ca. 500 g, pariert
- 10 piece getrocknete Wacholderbeeren
- 1 piece getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 tsp schwarze Pfefferkörner und 1 tsp Meersalz
- 1 tbsp Bio-Olivenöl
- 500 g Bio-Spitz- oder Wirsingkohl, fein gehobelt
- 40 g Bio-Butter
- 1 tsp Kümmelsamen
- 1 tsp Apfelessig
- 1 tbsp Bio-Petersilie oder Dill, gehackt
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz im Mörser zerstoßen und das Schweinefleisch rundherum damit einreiben.
- Das Schweinefleisch im Öl in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten rundherum anbraten, etwa 4 Minuten.
- 12–15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat. 5 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, den Kümmel hineingeben, dann den Kohl und eine Prise Salz zufügen. Unter Rühren 6–8 Minuten garen, bis er geschmeidig, aber noch schön grün ist.
- Essig und Kräuter unter das Kraut heben. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft darauf anrichten.
Tipps vom Küchenchef
- 63 °C mit einer kurzen Ruhephase sorgt für saftiges, zartrosa Schweinefleisch.
Variationen
- Verwenden Sie Hirschrücken anstelle von Schweinefleisch.
- Einen Löffel groben Senf zum Kohl geben.
Aufbewahrung
Hält 3 Tage; das kalte Schweinefleisch in Scheiben schneiden für die Lunchbox.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Wacholder-Schweinefilet mit Butter-Kümmelkohl?
Eine Portion enthält 6.2 g Netto-Kohlenhydrate, 38 g Protein und 22 g Fett (375 kcal). Das Rezept ergibt 3 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Mit Wacholder gewürztes Schweinefilet mit Butter-Kümmel-Kohl vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält 3 Tage; das kalte Schweinefleisch in Scheiben schneiden für die Lunchbox.
Welche Allergene sind in Schweinefilet in Wacholderkruste mit Butter-Kümmelkohl enthalten?
Enthält Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Schweinefilet mit Wacholder-Rub & Butter-Kümmel-Kohl glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich das Schweinefilet in Wacholderkruste mit Butter-Kümmel-Kohl variieren?
Ja. Verwenden Sie Hirschrücken statt Schweinefleisch. Geben Sie einen Löffel grobkörnigen Senf zum Kraut.