ሶስ ብዙውን ጊዜ የበሰለ ምግብ እና የተሟላ የሚመስል እራት መካከል ያለው ልዩነት ነው። ጣዕምን በሰሃኑ ላይ ያሰራጫል፣ ለደረቀ ግብዓት የሚያገኘውን ነገር ይሰጣል እንዲሁም ቀላል አትክልትን ሊቆዩበት የሚገባ ያደርገዋል። ያንን ተለዋዋጭነት ለማግኘት ትልቅ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ አያስፈልግዎትም። አምስት ጠቃሚ የሶስ ቤተሰቦች ጥሩ የስራ ክምችት ያቀርባሉ። እነዚህ እያንዳንዱ ጥንታዊ መሠረታዊ ሶስ በተመሳሳይ አነስተኛ የካርቦሃይድሬት ግብዓት ሊተካ ይችላል ከሚል ይልቅ የራስዎን ምግብ ማብሰል ለማደራጀት ተግባራዊ መንገድ ናቸው።
በመጥበሻው ውስጥ ከቀነሰ እና ከወፈረ ሶስ ይጀምሩ
የሥጋ ቁራጭ ካበሰሉ በኋላ፣ በድስቱ ውስጥ ያሉትን የበሰሉ ዱካዎች ይመልከቱ። በጥቁር ከመቃጠል ይልቅ ወርቃማ ወይም ቡናማ ከሆኑ፣ የሶስ መጀመሪያ ሊሆኑ ይችላሉ። የምግብ አሰራሩ በሚያዘው መሠረት ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ፣ ማናቸውንም ቅመሞች ያለስልሱ እና የተገለጸውን ፈሳሽ ይጨምሩ። የበሰለውን ነገር ለማላቀቅ ቀስ ብለው ይቧጩ፣ ከዚያም ጣዕሙን ለማጥበብ ያንተክትኩ። ተጨማሪ ጨው ከመጨመርዎ በፊት ይቅመሱ። ውኃ በሚተንበት ጊዜ መረቅ የበለጠ ጨዋማ ይሆናል፣ እንዲሁም አንዳንድ የተዘጋጁ መረቆች በጣም በቅመም ይጀምራሉ። ድስቱ የተቃጠለ ጣዕም ካለው፣ መራራነትን ለመደበቅ ከመሞከር ይልቅ እጠቡት እና አዲስ ሶስ ይጀምሩ።
ማስከተት (reduction) ምን እንደሚቀይር ይወቁ
ማወፈር ውሀን ያስወግዳል፤ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ግን አያጠፋም። በወይን የተሰራ መረቅ እንደ ወይን መረቅ ሊቆጠር ይገባል፣ እናም ማንተክተክ አልኮሆልን ወይም ካርቦሃይድሬትን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል ብለው ማሰብ የለብዎትም። በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ያለውን መጠን ይጠቀሙ እና የአመጋገብ ማስታወሻዎቹን ይከተሉ። ለሰዓቱ ብቻ ሳይሆን ለሚታየው ገጽታም ትኩረት ይስጡ። ሰፊ መጥበሻ፣ ትንሽ ድስት እና የተለያየ ምድጃ ፈሳሽን በተለያየ ፍጥነት ሊያወፍሩ ይችላሉ። መረቁ ከመጠን በላይ ጨዋማ ሳይሆን የሚፈልጉትን ውፍረት ማግኘት አለበት።
ክሬምን እንደ ማጠናቀቂያ ይጠቀሙ እንጂ ለመታደጊያ አይደለም
የክሬም ሶስ ምርጥ የሚሆነው ከስሩ ያለው ጣዕም ግልጽና ጎልቶ ሲወጣ ነው። ክሬሙን ከመጨመርዎ በፊት እንጉዳዮችን በሚገባ ያቁላሉ፣ ሻሎቶችን ያለስልሱ ወይም መዓዛ ያላቸውን ቅመሞች ያዋህዱ። እነዚህ ግብአቶች የገረጡና ውኃ የበዛባቸው ከሆኑ፣ ክሬም ማፍሰስ ያጡትን ጣዕም አይሰጣቸውም። ሶሱ በዝግታ ይፍላ፣ እንዲሁም በድስቱ ጠርዞች ዙሪያ ያማስሉት። ሙቀቱ የጣዕሙን ቅንብር እንዳይደብቀው የቀዘቀዘ ማንኪያ ይቅመሱ። መጠነኛ ኮምጣጣነት ሊረዳ ይችላል፣ ነገር ግን በጥንቃቄ ይጨምሩ እንዲሁም ሶሱ እንዳይለያይ አሰራሩን ይከተሉ። ከወተት ውጭ ያሉ አማራጮች ባህሪያቸው የተለየ ስለሆነ የራሳቸው ፍተሻ ያስፈልጋቸዋል።
የቅቤ ሶሶችን በቀስታ ይያዙ
ቅቤ ለድስት ሶስ ወዝ እና የተሟላ ውፍረት ሊሰጠው ይችላል። አንድ የምግብ አዘገጃጀት በመጨረሻው ላይ ቀዝቃዛ ቅቤ እንዲመታ ሲያዝዝ፣ መመሪያው የአሰራሩ ዘዴ አካል ነው። ቅባት ለመጨመር ብቻ የታሰበ ሌላ መንገድ አይደለም። በትንንሽ ቁርጥራጮች እና በተቆጣጠሩት እሳት ይስሩ። ሶሱ አንዴ ከተጠናቀቀ በኋላ፣ የተለየው የምግብ አዘገጃጀት ካላዘዘዎት በስተቀር በከፍተኛ ሁኔታ እንዳይፈላ ያድርጉ። የተለያየ ሶስ አሁንም ጥሩ ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል፣ ነገር ግን ይዘቱ ተለውጧል። ከደረጃው ጎን በተጻፈው ጊዜ ላይ ብቻ ከመተማመን ይልቅ የሚሰሩትን ሶስ የሚታዩ ምልክቶችን ይረዱ።
አንድ አስተማማኝ የእንቁላል ኢመልሽን አዘጋጅ
ማዮኔዝ እና ሆላንዴዝ የተለያዩ ዘዴዎችን ይፈልጋሉ፣ ነገር ግን ሁለቱም ውህዱ እንዴት እንደሚስማማ ያስተምሩሃል። በተሞከረ የምግብ አሰራር ጀምር፣ የተገለጹትን የግብዓት መጠኖች ተጠቀም እና ቅባቱን በተጠቀሰው ፍጥነት ጨምር። ግቡ የተረጋጋ መረቅ ማግኘት እንጂ በፍጥነት የማፍሰስ ውድድር አይደለም። ትክክለኛ የእንቁላል አያያዝን እና የምግብ አሰራሩን የማስቀመጫ መመሪያ ተጠቀም። በቤት ውስጥ የተሰራ የእንቁላል መረቅ በታሸገ የፋብሪካ እቃ ውስጥ እንዳለ ያህል ይቆያል ብለህ አታስብ። ስታዘጋጀው እቃው ላይ ምልክት አድርግበት፣ አሰራሩ በሚጠይቀው መሰረትም በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጠው።
ትኩስ የቅጠላቅጠል መረቅ ዝግጁ አድርገው ያስቀምጡ
ቅጠላ ቅመሞች፣ ዘይት እና አሲዳማነት እያንዳንዱን ምግብ ክሬማማ ሳያደርጉ የተጠበሱ አትክልቶችን፣ ዓሳን ወይም ቀዝቃዛ ምሳን ሊያደምቁ ይችላሉ። በሚፈልጉት ውህደት መሰረት ይክተፉ ወይም ይፍጩ፣ እንዲሁም አብሮት ከሚቀርበው ምግብ ጋር ያጣጥሙት። ለብቻው ሲቀምሱት በጣም ጎምዛዛ የሚመስል ድልህ ይዘቱ የበዛ ንጥረ ነገር ላይ ሲደረግ ሚዛኑን ሊጠብቅ ይችላል። በተመሳሳይ መልኩ፣ ለስላሳ ሶስ በትልቅ ሳህን ላይ ሲዘረጋ ሊጠፋ ይችላል። ተጨማሪዎችን ሆን ብለው ያድርጉ፦ ኬፐርስ፣ አንቾቪ፣ ሰናፍጭ፣ ለውዝ እና አይብ ጣዕሙን እና የአለርጂ መረጃውን ይቀይራሉ። ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እንጂ ተለዋዋጭ ማስጌጫዎች አይደሉም።
ለአትክልቶች የራሳቸውን ሶስ ያዘጋጁላቸው
የፕሮቲኑን ሶስ በሁሉም ነገር ላይ ከማፍሰስ ባለፈ ያስቡ። የሎሚ-ታሂኒ ክሬም ብሮኮሊን የሳህኑ ዋና ማዕከል ሊያደርገው ይችላል። አነስተኛ ማንኪያ የቅጠላ ቅጠል ድሬሲንግ የሞቀውን የፈንጣጣ ጣዕም ጎልቶ እንዲወጣ ያደርገዋል። አትክልቶች ሲበስሉ ውሃ ስለሚለቁ ድሬሲንግ ከመጨመርዎ በፊት በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ያድርቋቸው ወይም ያጥፏቸው። አለበለዚያ በጥንቃቄ ያስተካከሉት ሶስ ወደ ኩሬነት ሊለወጥ ይችላል። ትንሽ ይጨምሩ፣ አትክልቶቹን በቀስታ ያገላብጡ እና ተጨማሪ እንደሚያስፈልጋቸው ይወስኑ። ከስር ያለውን አሰራር ለመሸፈን ከሚበቃ ሶስ ይልቅ ለመቀባት የሚያህል ሶስ ይበልጥ ጠቃሚ ነው።
መረቁን ከማብሰያው ጋር አጣጥመው
በጥልቀት ያረረ ግብዓት ግልጽ የሆነ ተቃራኒ ጣዕም ላለው ሶስ ተስማሚ ነው፦ ኮምጣጣነት፣ ቅጠላቅጠል ወይም የለሰለሰ ይዘት። ረቂቅ ግብዓት ደግሞ የረጋ ማጠቃለያ ሊጠቅመው ይችላል። ዋናው የማብሰያ ዘዴ ምን እንደሚያበረክት በመጠየቅ ከእራት በፊት ይህንን ምርጫ ማድረግ ይችላሉ። መጥበስ የተጠበሱ ጠርዞችን ያመጣል፤ በእንፋሎት ማብሰል የተለየ ባህሪን ይጠብቃል፤ በዝግታ ማንተክተክ ልስላሴን የምግቡ አካል ያደርገዋል። ሶሱ ከእያንዳንዱ ዝርዝር ጋር ከመወዳደር ይልቅ ያንን ባህሪ እንዲያሟላው ያድርጉ። አዲስ ውህድ እየሞከሩ ከሆነ፣ ሙከራው ምን እንደለወጠ ማወቅ እንዲችሉ አንዱን አካል የተለመደ ያድርጉት።
መላውን ሳህን ግምት ውስጥ በማስገባት ይቅመሱ
ምግብ ማብሰል ሲያበቃ ሶሱን ከታሰበው ምግብ ቁራጭ ጋር አብረው ያጣጥሙት። በዚያ ጥምረት ውስጥ ጨው፣ አሲዳማነት እና ሸካራነትን ይፈትሹ። የጨው አይብ ጣዕም፣ የወይራ ፍሬ ወይም የደረቀ ንጥረ ነገር በማዕድ ላይ ተጨማሪ ቅመም እንደሚያበረክት ያስታውሱ። በሚቀጥለው ጊዜ የሚታወቅ መነሻ ነጥብ እንዲያስተካክሉ የተሳኩ መጠኖችን ይፃፉ። የKetogeni የመጥበሻ ሶስ መመሪያ፣ የሎሚ-ታሂኒ ብሮኮሊ እና የእንጉዳይ ሾርባ እነዚህን ልማዶች ለመለማመድ የተለያዩ መንገዶችን ያቀርባሉ። የእያንዳንዱን የምግብ አሰራር መጠኖች እና ግምቶች ይጠቀሙ፣ እና ክሬም፣ ቅጠላቅጠል ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ የሚሉትን ቃላት እንደ ስነ-ምግብ ስሌት ከመቁጠር ይልቅ መለያዎችን ያረጋግጡ።