የመጥበሻ ሶስ እና ማወፈር (የዲግሌዝ ዘዴ)

ግብአቶች

1. 1 piece ስቴክ፣ የዶሮ ጭን፣ የአሳማ ሥጋ ወይም ዓሣ የጠበሱበት መጥበሻ (አያጥቡት)
2. 1 tbsp ኦርጋኒክ ሻሎት ሽንኩርት፣ በደቃቁ የተከተፈ
3. 60 ml ደረቅ ነጭ ወይን፣ ደረቅ ቀይ ወይን ወይም ብራንዲ
4. 120 ml ጥሩ ኦርጋኒክ የአጥንት መረቅ (ያልጨመረበት ወይም ጨው የቀነሰ)
5. 1 tbsp ኦርጋኒክ double cream ወይም 1 tsp የዲዦን ሰናፍጭ (እንደ ምርጫዎ)
6. 30 g ቀዝቃዛ ኦርጋኒክ ያልተጨመረበት ቅቤ፣ በካሬ የተከተፈ
7. 1 tsp ትኩስ ኦርጋኒክ ቅመማ ቅጠሎች፣ የተከተፉ (ታይም፣ ታራጎን፣ ቻይቭስ ወይም ፓርስሊ)
8. 1 pinch ጨው፣ በርበሬ እና ጥቂት የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ

ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ

1. ሥጋውን ያሳርፉ። የበሰለውን ሥጋ ሞቅ ወዳለ ሰሃን አውጥተው እንዲያርፍ ያድርጉት። ከ1 Tbsp ቅባት በስተቀር ሌላውን በሙሉ አፍስሱት። በመጥበሻው ላይ የቀረው ቡናማ ቅርፊት ጣዕሙ እዚያ ላይ ነው።
2. ሻሎቱን (shallot) አልስልሱት። መካከለኛ እሳት ላይ፣ ሻሎቱን በቅባቱ ውስጥ ለ1 minute እስኪለሰልስ ድረስ አብስሉት።
3. ዲግሌዝ ያድርጉ (የጠበሰውን ያስለቅቁ)። ወይኑን ያፍስሱ (ብራንዲ የሚጠቀሙ ከሆነ ከእሳቱ ላይ ያንሱት)። በስፓቱላ ወይም የእንጨት ማንኪያ ድስቱን ይቧጭሩ፣ የተጠበሱትን ቁርጥራጮች በሙሉ ያስለቅቁ። በሁለት ሦስተኛ ያህል እስኪቀንስ ድረስ በዝግታ ያፍሉት።
4. መረቅ ይጨምሩ። መረቁን አፍስሰው በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ለ 3–4 minutes ያፍሉት፣ ማንኪያ ላይ ቀለል ባለ ሽሮፕ መልክ እስኪቀባ ድረስ።
5. ጣዕም ይጨምሩ። ሰናፍጭ ወይም ክሬም የሚጠቀሙ ከሆነ እና ከሳህኑ የወጣውን ማንኛውንም መረቅ ጨምረው ያማስሉ።
6. በቅቤ ያዋህዱ። እሳቱን ቀንስ ያድርጉ። አንጸባራቂ እስኪሆን ድረስ የቀዘቀዘውን ቅቤ በአንድ ጊዜ አንድ ኩብ እያደረጉ ያሽከርክሩት።
7. አጠናቅቁ። ቅጠላ ቅጠሎችን፣ ጨው፣ ቁንዶ በርበሬ እና ሎሚ ያዋህዱ። በስጋው ላይ በማንኪያ ያፍሱ። ወዲያውኑ ያቅርቡ።

የሼፉ ምክሮች

• ጠቆር ያለ እና መራራ፦ የተጠበሰው ስጋ ቅርፊት አርሯል። ጥቂት ተጨማሪ መረቅ ጨምረው ያጥልሉት፣ ወይም በንጹህ መጥበሻ እና በአንድ ማንኪያ ቅቤ እንደገና ይጀምሩ።
• በጣም ከቀጠነ፦ ረዘም ላለ ጊዜ ያንትክትኩ። በጣም ጨዋማ ከሆነ፦ በጣም አፍልተውታል፤ ጥቂት ውሃ ወይም ክሬም ይጨምሩበት።
• ቅቤው ከተለያየ፡ ከእሳቱ ላይ ያውጡት እና 1 tsp ቀዝቃዛ ውኃ ወይም ክሬም አድርገው ይምቱት።
• ወይኑን ከስጋው አይነት ጋር ያጣጥሙ፡ ነጭ ወይን ለዶሮ እና ለአሳ፣ ቀይ ወይን ወይም ብራንዲ ለከብት ስጋ፣ ትንሽ የአፕል ሳይደር ኮምጣጤ ደግሞ ለአሳማ ስጋ።

ልዩነቶች

• የእንጉዳይ መጥበሻ ሶስ፡ መጀመሪያ 100 g የተከተፈ እንጉዳይ ያቁላሉ (+1 g ካርቦሃይድሬት)።
• የሰናፍጭ-ክሬም፡ ዲጆን ሲደመር 3 Tbsp ክሬም፣ ለዶሮ ወይም ለአሳማ ሥጋ።
• የበርበሬ ፍሬ፡ 1 Tbsp የተፈጨ አረንጓዴ የበርበሬ ፍሬ፣ ብራንዲ እና ክሬም።
• ሎሚ-ኬፐር፡ ነጭ ወይን፣ ኬፐር፣ ሎሚ፣ ፐርስሊ፣ ለአሳ የሚሆን።
• ቀይ ወይን እና ጦስኝ፦ ለከብት ስጋ።

አቀማመጥ

ትኩስ ሆኖ ቢዘጋጅ ይመረጣል። የቀነሰው የመረቅ መሠረት (ቅቤ ከመጨመሩ በፊት) በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ3 ቀናት ይቆያል፤ መልሰው ያሞቁትና በመጨረሻ ላይ ከቅቤ ጋር ያዋህዱት። ---

ጥያቄዎች እና መልሶች