Módulo 2 · Molhos
Vinagrete clássico + três molhos emulsionados
Vinagrete clássico + três molhos emulsionados é um molho keto com 1.3 g de carboidratos líquidos, 0 g de proteína e 21 g de gordura por porção (194 kcal). Rende 4 porções e leva 10 minutos no total.
Uma proporção para memorizar e três molhos que vão fazer da tigela de folhas verdes o prato mais disputado da mesa.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: mostarda, sulfitos. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 5 min · Tempo total: 10 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 1.3 g |
| Proteína | 0 g |
| Gorduras | 21 g |
| Energia | 194 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 90 ml azeite de oliva extravirgem orgânico
- 30 ml acidez: vinagre orgânico de vinho tinto ou branco, vinagre de xerez ou suco de limão
- 1 tsp Mostarda de Dijon (o emulsificante)
- 1 pinch sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 piece échalote orgânica pequena, bem picadinha (opcional)
Modo de preparo passo a passo
- Macerar. Misture a échalote ao vinagre com o sal e deixe descansar por 5 minutos. Isso suaviza o sabor pungente.
- Adicione a mostarda. Incorpore a Dijon com o batedor de arame.
- Verta o óleo em fio. Bata com o fouet enquanto adiciona o óleo lentamente. O molho vai encorpar um pouco e ficar opaco.
- Prove em uma folha, nunca na colher. Ajuste o sal e a acidez. Tempere as folhas delicadamente, apenas o suficiente para dar brilho.
Dicas do chef
- O molho separou o azeite do vinagre? Misture vigorosamente mais ½ tsp de mostarda ou uma colher de chá de água morna. Ou apenas agite bem antes de servir. É normal precisar emulsionar de novo.
- Ácido demais: mais azeite. Sem graça: ajuste primeiro o sal, depois a acidez.
- Tempere as folhas no último instante, em uma tigela grande usando as mãos, e use menos molho do que imagina.
Variações
- Caesar Cremoso: bata o vinagrete base com 1 gema de ovo (ou 2 tbsp de maionese), 2 anchovas amassadas, um dente de alho ralado e 2 tbsp de parmesão ralado até engrossar e ficar bem cremoso. Perfeito para a alface-romana crocante.
- Tahine e Limão: incorpore 2 tbsp de tahine e um toque extra de suco de limão ao vinagrete base, afinando com um pouco de água morna até atingir o ponto de regar. Amanteigado e cremoso sobre legumes assados e bowls de folhas verdes.
- Green Goddess de Abacate: bata o vinagrete base com um quarto de abacate maduro e um punhado de ervas frescas (salsinha, cebolinha, estragão) até ficar sedoso. Também serve como dip; consuma em até 3 dias.
Armazenamento
O vinagrete clássico dura de 1–2 semanas na geladeira (o azeite de oliva pode solidificar; deixe em temperatura ambiente por 10 minutos). Molhos com ovo, tahine ou abacate duram de 3–4 dias. ---
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no vinagrete clássico + três molhos emulsionados?
Uma porção contém 1.3 g de carboidratos líquidos, 0 g de proteína e 21 g de gordura (194 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar o Vinagrete Básico + três molhos emulsionados com antecedência, conservar ou congelar?
O vinagrete clássico dura de 1–2 semanas na geladeira (o azeite de oliva pode solidificar; deixe em temperatura ambiente por 10 minutos). Molhos com ovo, tahine ou abacate duram de 3–4 dias. ---
Quais alérgenos estão presentes no Vinagrete clássico + três molhos emulsionados?
Contém mostarda e sulfitos, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Vinagrete Mestre + três molhos emulsionados é vegano?
Sim. A receita não contém carne, peixe, ovos, laticínios ou outros produtos de origem animal.
Posso variar o Vinagrete Básico + três molhos emulsionados?
Sim. Caesar Cremoso: bata o vinagrete base com 1 gema de ovo (ou 2 tbsp de maionese), 2 anchovas amassadas, um dente de alho ralado e 2 tbsp de parmesão ralado até engrossar e ficar bem cremoso. Perfeito para a alface-romana crocante. Tahine e Limão: incorpore 2 tbsp de tahine e um toque extra de suco de limão ao vinagrete base, afinando com um pouco de água morna até atingir o ponto de regar. Amanteigado e cremoso sobre legumes assados e bowls de folhas verdes. Green Goddess de Abacate: bata o vinagrete base com um quarto de abacate maduro e um punhado de ervas frescas (salsinha, cebolinha, estragão) até ficar sedoso. Também serve como dip; consuma em até 3 dias.