Módulo 5 · Fermentação
Variação de Curtido (Salada Fermentada) e Giardiniera
Curtido (Salada Fermentada de Repolho) e Variação Giardiniera é um fermentado keto com 6 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteínas e 0 g de gorduras por porção (30 kcal). Rende 4 porções e leva 100 horas no total.
Uma conserva fermentada salvadorenha crocante e vibrante; substitua por vegetais de giardiniera para variar. Fermente por 3-5 dias. Os valores nutricionais são estimativas.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: nenhum alérgeno regulamentado identificado a partir dos ingredientes listados. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 20 min · Tempo total: 4 dias
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 6 g |
| Proteína | 1 g |
| Gorduras | 0 g |
| Energia | 30 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 400 g repolho-verde orgânico
- 100 g cenoura orgânica
- 60 g cebola roxa orgânica
- 1 tsp orégano seco orgânico
- 0.5 tsp flocos de pimenta-chili orgânicos
- 12 g sal marinho
- 2 tbsp vinagre de maçã orgânico
Modo de preparo passo a passo
- Misture o repolho, a cenoura, a cebola e o sal em uma tigela.
- Massageie por 5 minutos até começar a soltar líquido.
- Misture o orégano, a pimenta e o vinagre.
- Acomode em um pote limpo, pressione até cobrir com a salmoura e coloque um peso por cima.
- Fermente por 3-5 dias a 18-22 C, pressionando e liberando o gás diariamente; prove a partir do dia 3.
- Leve à geladeira quando estiver suavemente azedo e ainda crocante.
Dicas do chef
- Uma fermentação curta mantém o repolho crocante.
- Textura pastosa significa quente demais ou tempo em excesso; leve à geladeira mais cedo.
- Sirva sobre carne ou peixe grelhados com salada verde e abacate, ou em trouxinhas de alface.
Variações
- Giardiniera: salmoura a 3,5% (35 g de sal por litro) com couve-flor, aipo, cenoura, rabanete, pimentões e alho; 5 a 7 dias
- Raspas de limão e cominho
Armazenamento
Mantenha sob refrigeração por até 2 a 3 meses.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em Curtido (repolho fermentado) e variação giardiniera?
Uma porção contém 6 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteínas e 0 g de gorduras (30 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, conservar ou congelar o Curtido (Salada de Repolho Fermentada) e a Variação de Giardiniera?
Mantenha sob refrigeração por até 2 a 3 meses.
Quais alérgenos estão presentes no Curtido (Salada Fermentada) e Variação de Giardiniera?
Nenhum dos 14 alérgenos listados pela legislação da UE está presente nesta receita. Sempre confira os rótulos dos ingredientes que utilizar.
A Variação de Curtido (Salada Fermentada de Repolho) e Giardiniera é vegana?
Sim. A receita não contém carne, peixe, ovos, laticínios ou outros produtos de origem animal.
Posso variar a Variação de Curtido (Salada Fermentada de Repolho) e Giardiniera?
Sim. Giardiniera: salmoura a 3,5% (35 g de sal por litro) com couve-flor, salsão, cenoura, rabanete, pimentões e alho; 5 a 7 dias. Raspas de limão e cominho.