Módulo 3 · Carnes & Aves
Steak au Poivre com Molho Cremoso de Conhaque e Pimenta-Verde
O Steak au Poivre com Molho Cremoso de Conhaque e Pimenta-Verde é um jantar keto com 8.9 g de carboidratos líquidos, 47 g de proteínas e 55 g de gorduras por porção (719 kcal). Rende 2 porções e leva 55 minutos no total.
Altos medalhões de filé mignon com crosta de pimenta-preta quebrada, selados na manteiga e servidos em um molho cremoso de conhaque flambado com grãos de pimenta-verde, acompanhados de vagens salteadas na manteiga.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: leite, aipo, sulfitos. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 2 porções · Tempo ativo: 25 min · Tempo total: 55 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 8.9 g |
| Proteína | 47 g |
| Gorduras | 55 g |
| Energia | 719 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 2 piece bifes de filé-mignon bovino de pasto, com cerca de 4 cm de espessura (2 × 200 g)
- 4 g sal marinho fino
- 1 tbsp grãos de pimenta-do-reino preta, grosseiramente quebrados
- 10 ml óleo de abacate
- 20 g manteiga orgânica, para selar
- 30 ml conhaque
- 15 g echarota orgânica, picadinha
- 100 ml caldo de carne ou caldo de ossos bovinos orgânico
- 100 ml creme de leite fresco orgânico
- 1 tbsp grãos de pimenta-verde em conserva, escorridos
- 200 g vagens orgânicas, sem as pontas
- 15 g manteiga orgânica, para o feijão-verde
Modo de preparo passo a passo
- Crosta. Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes. Tempere com o sal e, em seguida, pressione firmemente os grãos de pimenta quebrados em ambos os lados para formar uma crosta uniforme.
- Vagem. Branqueie a vagem em água fervente com sal até ficar macia no ponto, mas ainda verde-viva, de 3–4 minutos. Escorra, envolva com a manteiga e uma pitada de sal, e mantenha aquecida.
- Sele. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira pesada de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar, sele os filés por 3 a 4 minutos de cada lado, regando com a gordura, até que o termômetro indique 52 °C / 126 °F para ponto para malpassado. Deixe descansar em um prato aquecido.
- Echalota. Descarte a maior parte da gordura, reduza o fogo e refogue a echalota por 1 minuto no restante que ficou na frigideira.
- Flambeie. Retire a frigideira do fogo e adicione o conhaque. Retorne ao fogo e, mantendo uma boa distância, acenda com um fósforo longo; deixe as chamas se apagarem sozinhas.
- Creme de conhaque. Adicione o caldo e reduza pela metade; em seguida, acrescente o creme de leite e os grãos de pimenta-verde. Cozinhe em fogo brando até o molho cobrir as costas de uma colher, 2–3 minutos, e adicione os sucos do descanso dos filés. Tempere.
- Emprate. Coloque os bifes em pratos aquecidos, regue por cima e ao redor com o creme de pimenta-verde e sirva com as vagens na manteiga.
Variações
- Pese as substituições e recalcule os valores nutricionais antes de servir.
Armazenamento
Melhor servido fresco. Refrigere as sobras rapidamente em um recipiente tampado e consuma em até dois dias.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Steak au Poivre com Creme de Conhaque e Pimenta-Verde?
Uma porção contém 8.9 g de carboidratos líquidos, 47 g de proteínas e 55 g de gorduras (719 kcal). A receita rende 2 porções. Esses valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar o Steak au Poivre com Molho de Conhaque e Pimenta-Verde com antecedência, conservar ou congelar?
Melhor servido fresco. Refrigere as sobras rapidamente em um recipiente tampado e consuma em até dois dias.
Quais alérgenos estão presentes no Steak au Poivre com Molho Cremoso de Conhaque e Pimenta-Verde?
Contém leite, aipo e sulfitos, conforme listado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Steak au Poivre com Creme de Conhaque e Pimenta-Verde é sem glúten?
Sim. Nenhum dos ingredientes contém glúten. Verifique os rótulos de ingredientes processados, como caldos ou temperos.
Posso variar o Steak au Poivre com Molho de Conhaque e Pimenta-Verde?
Sim. Pese as substituições e recalcule os valores nutricionais antes de servir.