Módulo 9 · Sobremesas
Sorvete Cremoso de Creme Mascarpone e Baunilha
Sorvete Custard de Baunilha e Mascarpone é uma sobremesa keto com 4 g de carboidratos líquidos, 4 g de proteína e 30 g de gordura por porção (300 kcal). Rende 8 porções e leva 6 h 30 min no total.
Um creme cozido lentamente com a riqueza aveludada do mascarpone e baunilha de verdade. Sirva com frutas vermelhas ou deixe que uma pequena tigela seja a sobremesa por si só.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: ovos, leite. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 8 porções · Tempo ativo: 30 min · Tempo total: 6 h 30 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 4 g |
| Proteína | 4 g |
| Gorduras | 30 g |
| Energia | 300 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 500 ml creme de leite fresco orgânico
- 200 g mascarpone orgânico
- 6 piece gemas de ovos orgânicos
- 70 g eritritol orgânico em pó
- 1 piece fava de baunilha orgânica aberta e com as sementes raspadas
- 1 pinch sal marinho fino
- 100 g framboesas orgânicas, para servir
Modo de preparo passo a passo
- Aqueça o creme de leite, as sementes e a fava de baunilha e o sal em uma panela até fumegar, sem ferver. Retire do fogo e deixe a baunilha em infusão por 10 min.
- Bata as gemas com o eritritol pulverizado até clarear ligeiramente. Adicione lentamente uma concha de creme morno batendo com o fouet para temperar as gemas.
- Despeje a mistura de gemas na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até o creme atingir 71 C e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver.
- Coe em uma tigela limpa e incorpore o mascarpone com o fouet até ficar homogêneo. Coloque a tigela sobre um banho de gelo e mexa até esfriar; depois, cubra e leve à geladeira até gelar completamente, cerca de 3 horas.
- Bata o creme gelado na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até ficar espesso e com consistência cremosa de sorvete, geralmente de 20 a 25 minutos.
- Transfira para um recipiente gelado, alise a superfície e tampe. Congele até firmar o suficiente para formar bolas, cerca de 2 horas. Deixe em temperatura ambiente por alguns instantes antes de servir com as framboesas.
Dicas do chef
- Informação nutricional provisória: não use estes valores como uma cota diária segura de carboidratos até que Claude verifique o peso exato dos ingredientes em gramas com os registros da Matvaretabellen/USDA e confira os rótulos dos produtos.
- Gele o creme completamente antes de bater na sorveteira para obter uma textura mais sedosa.
- Se o sorvete congelar muito firme, deixe-o na bancada por alguns instantes antes de servir em bolas.
- Um termômetro ajuda a confirmar se o creme está cozido com segurança e evita que passe do ponto.
Variações
- Faça a infusão do creme de leite com casca de limão orgânico e retire-a antes de cozinhar o creme.
- Incorpore avelãs tostadas picadas finamente após bater na sorveteira.
- Sirva com uma pequena colherada de compota morna de frutas vermelhas sem açúcar.
Armazenamento
Mantenha tampado no congelador por até 2 semanas para garantir a melhor textura. Pressione papel-manteiga sobre a superfície antes de fechar para evitar cristais de gelo. Esta receita requer uma sorveteira.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Sorvete de creme de mascarpone e baunilha?
Uma porção contém 4 g de carboidratos líquidos, 4 g de proteínas e 30 g de gorduras (300 kcal). O rendimento da receita é de 8 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar o Sorvete de Creme de Mascarpone e Baunilha com antecedência, conservar ou congelar?
Mantenha tampado no congelador por até 2 semanas para garantir a melhor textura. Pressione papel-manteiga sobre a superfície antes de fechar para evitar cristais de gelo. Esta receita requer uma sorveteira.
Quais alérgenos estão presentes em Sorvete de Creme Inglês de Mascarpone com Baunilha?
Contém ovos e leite, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
O Sorvete de Creme Mascarpone com Baunilha é vegetariano?
Sim. A receita não contém carne nem peixe.
Posso variar o sorvete de creme de mascarpone com baunilha?
Sim. Infusione o creme com casca de limão-siciliano orgânico e retire-a antes de cozinhar o creme. Incorpore avelãs tostadas picadas finamente após bater na sorveteira. Sirva com uma colher pequena de compota quente de frutas vermelhas sem açúcar.