Módulo 5 · Fermentação
Picles Fermentados de Endro (com variação de fermento de vinagre de maçã)
Picles de Pepino com Endro Lactofermentados (com variação de fermento de vinagre de maçã) é um fermentado cetogênico com 4 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteína e 0 g de gordura por porção (20 kcal). Rende 4 porções e leva 120 horas no total.
Picles crocantes e aromáticos com alho em salmoura a 3.5%. Inclui variação com vinagre de maçã cru como iniciador. Fermente de 4 a 7 dias. Os valores nutricionais são estimativas.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: mostarda. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 15 min · Tempo total: 5 dias
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 4 g |
| Proteína | 1 g |
| Gorduras | 0 g |
| Energia | 20 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 500 g pepinos para conserva orgânicos
- 500 ml água filtrada
- 17 g sal marinho
- 3 cloves alho orgânico
- 1 bunch endro (dill) fresco orgânico
- 1 tsp grãos de pimenta-do-reino orgânicos
- 1 tsp sementes de mostarda orgânicas
- 1 pcs folha de videira, carvalho ou raiz-forte orgânica
Modo de preparo passo a passo
- Lave os pepinos e apare 2 mm da ponta da flor.
- Dissolva o sal na água para preparar a salmoura.
- Coloque o alho, o endro, as especiarias e a folha em um pote limpo e acomode bem os pepinos.
- Despeje a salmoura até cobrir tudo completamente e coloque um peso por cima.
- Fermente frouxamente tampado por 4-7 dias a 18-22 C; prove no 4º dia. Eles adquirem um tom verde-oliva e um agradável toque azedinho.
- Mantenha sob refrigeração para retardar a fermentação.
Dicas do chef
- Picles moles ou ocos: pepinos velhos ou ambiente quente demais; use sempre pepinos bem frescos.
- A salmoura turva é normal.
- Mantenha as conservas submersas na salmoura para que não desandem.
- Pique sobre uma salada verde ou sirva em um hambúrguer enrolado em folhas de alface.
Variações
- Rabanete, vagem, couve-flor ou aspargos na mesma salmoura
- Adicione uma pimenta seca
- Fermento de vinagre de maçã: 300 g de maçãs orgânicas picadas com 1 tbsp de açúcar orgânico e 500 ml de água filtrada, cobertos com pano, mexidos diariamente por 7 dias, coados e deixados por 3-4 semanas até ter cheiro de vinagre
Armazenamento
Mantenha sob refrigeração de 3 a 6 meses; fica melhor após 1 semana na geladeira.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há nos picles de endro lactofermentados (com variação de starter de vinagre de maçã)?
Uma porção contém 4 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteínas e 0 g de gorduras (20 kcal). O rendimento da receita é de 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar os Pepinos em Conserva Lactofermentados com Endro (com variação de starter de vinagre de maçã) com antecedência, conservar ou congelar?
Mantenha sob refrigeração de 3 a 6 meses; fica melhor após 1 semana na geladeira.
Quais alérgenos estão presentes nos Picles Fermentados com Endro (com Variação de Vinagre de Maçã)?
Contém mostarda, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
Os Pepinos em Conserva Lactofermentados com Endro (com variação de fermento de vinagre de maçã) são veganos?
Sim. A receita não contém carne, peixe, ovos, laticínios ou outros produtos de origem animal.
Posso variar os Picles de Endro Lactofermentados (com variação de starter de vinagre de maçã)?
Sim. Rabanete, vagem, couve-flor ou aspargos na mesma salmoura. Adicione uma pimenta seca. Fermento de vinagre de maçã: 300 g de maçãs orgânicas picadas com 1 tbsp de açúcar orgânico e 500 ml de água filtrada, cobertos com pano, mexidos diariamente por 7 dias, coados e deixados por 3-4 semanas até ter aroma de vinagre.