Módulo 1 · Fundamentos
Ovos Perfeitos, De Duas Formas: Mexidos Cremosos e Cozidos com Gema Cremosa
Ovos Perfeitos em Duas Versões: Mexidos Cremosos e com Gema Mole é um café da manhã keto com 2.1 g de carboidratos líquidos, 15 g de proteína e 26 g de gordura por porção (302 kcal). Rende 2 porções e leva 15 minutos no total.
Duas técnicas que todo cozinheiro deve dominar: ovos mexidos aveludados e cremosos, e ovos de 7 minutos com gema cremosa e brilhante.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: ovos, leite. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 2 porções · Tempo de preparo: 10 min · Tempo total: 15 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 2.1 g |
| Proteína | 15 g |
| Gorduras | 26 g |
| Energia | 302 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 4 piece ovos caipiras orgânicos (para qualquer um dos métodos)
- 20 g manteiga orgânica (1 tbsp para cozinhar, 1 tsp gelada para finalizar)
- 1 tbsp crème fraîche ou creme de leite fresco orgânico
- 1 pinch sal marinho fino, pimenta-branca ou pimenta-do-reino
- 1 tbsp cebolinha orgânica, picada
- 60 g mini espinafre ou rúcula orgânicos, para servir
- 0.5 piece abacate orgânico, fatiado, para servir
Modo de preparo passo a passo
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata até misturar, sem necessidade de bater em excesso.
- Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo baixo. A frigideira nunca deve chiar.
- Despeje os ovos e mexa lenta e constantemente com uma espátula de silicone, raspando o fundo e as laterais.
- Continue mexendo por 3 a 4 minutos. Quando os ovos parecerem quase firmes, mas ainda brilhantes e macios, retire a panela do fogo: eles continuam cozinhando no calor residual.
- Finalize incorporando a manteiga gelada e o crème fraîche para interromper o cozimento e deixá-los aveludados.
- Disponha sobre as folhas verdes com abacate, cebolinha e sal em flocos.
- Leve uma panela com água a fervura plena.
- Mergulhe os ovos direto da geladeira, usando uma colher. Marque 7 minutos no timer.
- Enquanto isso, encha uma tigela com água e gelo.
- Aos 7 minutos, transfira os ovos para o banho de gelo por 5 minutos.
- Descasque quebrando a casca por completo e rolando delicadamente sob a palma da mão, retirando a casca sob um fio de água corrente.
- Corte ao meio e sirva sobre as folhas temperadas com sal, azeite e limão.
Dicas do chef
- Fogo brando e paciência são o segredo para ovos mexidos cremosos; a pressa os deixa borrachudos.
- Salgue os ovos antes de cozinhar para obter uma textura mais macia e aveludada.
- Para ovos com gema cremosa: 6 min = gema bem líquida, 7 min = gema cremosa, 8 min = gema macia e firme nas bordas, 10 min = gema totalmente cozida.
- Ovos menos frescos descascam com muito mais facilidade do que os muito novos.
Variações
- Ovos mexidos cremosos com salmão defumado e endro, servidos sobre fitas de pepino.
- Ervas e queijo: incorpore queijo Gruyère ou queijo de cabra.
- Cogumelos e tomilho: cubra com cogumelos salteados na manteiga com alho.
- Salada de ovos cremosos: pique e misture com maionese, mostarda, cebolinha e aipo.
- Ovos cremosos com abacate e pimenta: finalize com abacate amassado, limão e flocos de pimenta.
Armazenamento
Ovos mexidos cremosos são melhores consumidos na hora. Ovos mollets descascados duram na geladeira em pote fechado por 3 dias; consuma-os frios em saladas. ---
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em ovos perfeitos em duas versões: mexidos cremosos e com gema mole?
Uma porção contém 2.1 g de carboidratos líquidos, 15 g de proteínas e 26 g de gorduras (302 kcal). O rendimento da receita é de 2 porções. Estes valores são aproximados; os seus ingredientes podem apresentar variações.
Posso preparar os Ovos Perfeitos, de Duas Maneiras: Mexidos Cremosos e com Gema Mole com antecedência, conservar ou congelar?
Ovos mexidos cremosos são melhores consumidos na hora. Ovos mollets descascados duram na geladeira em pote fechado por 3 dias; consuma-os frios em saladas. ---
Quais alérgenos estão presentes nos Ovos perfeitos, de duas maneiras: mexidos cremosos e com gema cremosa?
Contém ovos e leite, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
Os Ovos Perfeitos em Duas Versões: Mexidos Cremosos e Cozidos com Gema Mole são vegetarianos?
Sim. A receita não contém carne nem peixe.
Posso variar os Ovos Perfeitos de Duas Maneiras: Mexidos Cremosos e com Gema Mole?
Sim. Ovos mexidos cremosos com salmão defumado e endro, servidos sobre fitas de pepino. Ervas e queijo: incorpore Gruyère ou queijo de cabra. Cogumelos e tomilho: finalize com cogumelos ao alho salteados na manteiga.