Módulo 2 · Molhos
Manteigas compostas (uma pequena família)
Manteigas compostas (uma pequena seleção) é um molho keto com 0.5 g de carboidratos líquidos, 0 g de proteína e 14 g de gordura por porção (128 kcal). Rende 9 porções e leva 1 hora e 10 minutos no total.
Manteiga temperada enrolada em formato cilíndrico: três sabores, cinco minutos cada e um molho instantâneo para qualquer prato quente.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: leite. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 9 porções · Tempo ativo: 10 min · Tempo total: 1 h 10 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 0.5 g |
| Proteína | 0 g |
| Gorduras | 14 g |
| Energia | 128 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 150 g manteiga sem sal orgânica amolecida (por sabor)
- 2 tbsp salsinha picadinha orgânica (ervas e alho)
- 1 tbsp cebolinha orgânica, picada
- 1 piece dente pequeno de alho orgânico, ralado
- 1 tsp raspas de limão-siciliano orgânico
- 1 piece échalote finamente picada (variação Café de Paris)
- 0.5 tsp sal marinho
Modo de preparo passo a passo
- Amoleça a manteiga em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Misture. Bata com uma espátula até ficar homogêneo e, em seguida, incorpore os aromas de sua preferência (abaixo).
- Enrole. Disponha colheradas sobre uma folha de papel-manteiga. Dobre o papel por cima e enrole formando um cilindro de cerca de 3 cm (1¼ in) de espessura, torcendo as pontas como uma bala.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora até firmar.
- Corte em rodelas e coloque sobre a comida quente logo antes de servir.
Dicas do chef
- Se a textura parecer oleosa ou talhada: a manteiga estava quente demais. Deixe a tigela na geladeira por 10 minutos e bata novamente.
- Se estiver macia demais para enrolar: leve a mistura à geladeira por 15 minutos antes.
- Use ervas frescas inteiras, nunca secas, para garantir cor e aroma.
- Coloque uma rodela sobre o bife, peixe, frango grelhado ou legumes quentes e deixe derreter à mesa, transformando-se em molho.
Variações
- Alho e pimenta: alho, flocos de pimenta, raspas de limão.
- Manteiga de queijo Roquefort ou gorgonzola: para carnes.
- Manteiga de algas: dulse ou nori finamente picada e limão, para peixes.
- Manteiga de alho-silvestre na primavera.
Armazenamento
Sob refrigeração, os rolos duram 1 semana. Congelados, bem embalados, até 3 meses. Fatie direto do congelador. ---
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em Manteigas compostas (uma pequena família)?
Uma porção contém 0.5 g de carboidratos líquidos, 0 g de proteína e 14 g de gordura (128 kcal). A receita rende 9 porções. Estes valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, guardar ou congelar as Manteigas compostas (uma pequena família)?
Sob refrigeração, os rolos duram 1 semana. Congelados, bem embalados, até 3 meses. Fatie direto do congelador. ---
Quais alérgenos estão presentes nas Manteigas compostas (uma pequena família)?
Contém leite, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
As Manteigas compostas (uma pequena família) são vegetarianas?
Sim. A receita não contém carne nem peixe.
Posso variar as Manteigas compostas (uma pequena família)?
Sim. Alho e pimenta: alho, flocos de pimenta e raspas de limão. Manteiga de Roquefort ou queijo azul: para carnes. Manteiga de algas: dulse ou nori picadas finamente e limão, para peixes.