Módulo 2 · Molhos
Maionese e aioli (do zero)
Maionese e aioli (caseiros) é um molho keto com 0.2 g de carboidratos líquidos, 0 g de proteína e 23 g de gordura por porção (208 kcal). Rende 10 porções e leva 5 minutos no total.
Um pote de maionese amarelo-claro feita em três minutos: melhor do que qualquer versão comprada e a base para uma dúzia de molhos.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: ovos, mostarda, sulfitos. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 10 porções · Tempo de preparo: 5 min · Tempo total: 5 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 0.2 g |
| Proteína | 0 g |
| Gorduras | 23 g |
| Energia | 208 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 1 piece gema de ovo orgânico grande (ou 1 ovo inteiro para o método no liquidificador), em temperatura ambiente
- 1 tsp Mostarda de Dijon (sem açúcar)
- 1 tbsp suco de limão fresco orgânico ou vinagre de vinho branco
- 240 ml óleo de sabor suave: azeite de oliva suave orgânico, óleo de abacate ou meio a meio
- 0.5 tsp sal marinho fino
Modo de preparo passo a passo
- Comece pela base. Em uma tigela média, bata a gema, a mostarda, o suco de limão e o sal até obter uma mistura homogênea. Apoie a tigela sobre um pano de prato úmido.
- Adicione o óleo em gotas. Bata constantemente, acrescentando o óleo literalmente gota a gota durante as primeiras 2 colheres de sopa.
- Fio fino. Assim que estiver espesso e cremoso, adicione o restante do azeite em um fio lento e constante, batendo sem parar.
- Prove. Adicione mais sal, limão ou mostarda. Dilua com uma colher de chá de água se estiver encorpado demais.
- Coloque 1 ovo inteiro, a mostarda, o suco de limão, o sal e o óleo em um pote alto, apenas um pouco mais largo que a base do mixer.
- Pressione a base do mixer no fundo do copo e ligue. Mantenha imóvel por 10 segundos enquanto a maionese branca se forma no fundo.
- Levante o mixer lentamente para emulsionar o restante do azeite.
Dicas do chef
- Tudo em temperatura ambiente. Ovos e óleo frios tornam a maionese relutante.
- Para recuperar uma maionese talhada: coloque 1 tsp de mostarda (ou uma gema fresca) e 1 tsp de água em uma tigela limpa e, em seguida, incorpore a maionese talhada batendo vigorosamente com o fouet, uma colherada por vez. [foto: resgate]
- Um óleo suave é mais delicado do que um extravirgem encorpado; o amargor dele se intensifica no liquidificador.
- Ovo cru: use ovos orgânicos frescos e mantenha o pote refrigerado. Pessoas vulneráveis (gestantes, crianças pequenas ou idosos) devem usar ovo pasteurizado.
Variações
- Ervas e limão: cebolinha, estragão, endro.
- Chipotle e limão, harissa, açafrão, wasabi.
- Aioli de alho assado: amasse 4 dentes de alho assados e misture.
- Estilo ranch: maionese, creme de leite fresco, ervas, alho.
- Tártaro: alcaparras picadas, cornichons (sem açúcar) e échalote.
Armazenamento
Conserva-se em pote limpo na geladeira por 4–5 dias (caseiro, com ovo cru). Não congele. ---
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há na maionese e aioli caseiros (feitos do zero)?
Uma porção contém 0.2 g de carboidratos líquidos, 0 g de proteína e 23 g de gordura (208 kcal). A receita rende 10 porções. Estes valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar a Maionese e Aioli (do zero) com antecedência, conservar ou congelar?
Conserva-se em pote limpo na geladeira por 4–5 dias (caseiro, com ovo cru). Não congele. ---
Quais alérgenos estão presentes na Maionese e aioli (caseiros do zero)?
Contém ovos, mostarda e sulfitos, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
A Maionese e aioli (caseiros) são vegetarianos?
Sim. A receita não contém carne nem peixe.
Posso variar a Maionese e aioli (caseiros)?
Sim. Limão e ervas: cebolinha, estragão, endro. Chipotle com limão, harissa, açafrão, wasabi. Aioli de alho assado: amasse 4 dentes de alho assados.