Módulo 5 · Fermentação
Kimchi Low-Carb
Kimchi low-carb é um fermentado keto com 9 g de carboidratos líquidos, 3 g de proteína e 0 g de gordura por porção (50 kcal). Rende 4 porções e leva 120 horas no total.
Kimchi picante e bem temperado com alho, sem açúcar ou pasta de farinha de arroz. Fermente por 3-7 dias. Os valores nutricionais são estimativas.
Como ficou? Avalie esta receita
avaliaçãoavaliações
Nenhuma avaliação ainda
Faça login para avaliar esta receitaObrigado! Você avaliou com Não foi possível salvar sua avaliação. Por favor, tente novamente.
Alérgenos nesta receita Ketogeni: cereais que contêm glúten, peixe, soja. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 40 min · Tempo total: 5 dias
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 9 g |
| Proteína | 3 g |
| Gorduras | 0 g |
| Energia | 50 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 700 g acelga orgânica
- 100 g daikon ou rabanete orgânico
- 40 g cenoura orgânica
- 2 pcs cebolinhas orgânicas
- 23 g sal marinho
- 5 cloves alho orgânico
- 20 g gengibre fresco orgânico
- 2 tbsp gochugaru ou flocos de pimenta suaves orgânicos
- 1 tbsp molho de peixe orgânico ou tamari orgânico
- 1 tsp vinagre de maçã orgânico
Modo de preparo passo a passo
- Misture o repolho com 15 g de sal e deixe repousar por 1 hora, mexendo uma vez.
- Enxágue rapidamente em água filtrada, escorra e retire o excesso de água apertando delicadamente.
- Misture o alho, o gengibre, a pimenta, o molho de peixe ou tamari e os 8 g restantes de sal até formar uma pasta.
- Usando luvas, envolva a pasta no repolho, daikon, cenoura e cebolinha até cobrir por igual.
- Acomode bem apertado em um pote limpo para que o líquido cubra os vegetais, deixando 3 cm de espaço livre no topo.
- Fermente frouxamente tampado por 3-7 dias a 18-22 C, pressionando e liberando o gás diariamente; prove a partir do dia 3.
- Quando estiver ácido a seu gosto, leve à geladeira.
Dicas do chef
- Use luvas: a pimenta arde na pele e nos olhos.
- Coloque o pote sobre um prato, pois ele borbulha e pode transbordar.
- Não está azedo o suficiente: só precisa de mais tempo ou de um ambiente mais aquecido.
- Para a versão vegana, use tamari e uma pitada de flocos de alga marinha.
- Sirva misturado aos ovos com pak choi murcho, ou com salmão grelhado e brócolis.
Variações
- Kimchi de rabanete em cubos
- Kimchi de pepino, pronto em cerca de uma semana
- Kimchi branco não picante
Armazenamento
Mantenha sob refrigeração; melhor consumir em até 3 meses, pois vai ficando mais azedo com o tempo.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no kimchi low-carb?
Uma porção contém 9 g de carboidratos líquidos, 3 g de proteínas e 0 g de gorduras (50 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar o Kimchi Low-Carb com antecedência, conservar ou congelar?
Mantenha sob refrigeração; melhor consumir em até 3 meses, pois vai ficando mais azedo com o tempo.
Quais alérgenos estão presentes no Kimchi Low-Carb?
Contém cereais com glúten, peixe e soja, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
Posso variar o Kimchi Low-Carb?
Sim. Kimchi em cubos apenas de rabanete. Kimchi de pepino, pronto em cerca de uma semana. Kimchi branco não apimentado.