Módulo 5 · Fermentação
Iogurte Caseiro Integral
Iogurte Caseiro Integral é um fermentado keto com 12 g de carboidratos líquidos, 8 g de proteínas e 12 g de gorduras por porção (160 kcal). Rende 4 porções e leva 13 horas no total.
Iogurte espesso e cremoso, com quase nenhum trabalho manual. Fermenta de 8 a 12 horas, além do tempo de drenagem. Variação com kefir incluída. Os valores nutricionais são estimativas.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: leite. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 15 min · Tempo total: 13 h
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 12 g |
| Proteína | 8 g |
| Gorduras | 12 g |
| Energia | 160 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 1 l leite integral orgânico
- 2 tbsp iogurte natural integral com culturas vivas orgânico
- 2 tbsp creme de leite fresco orgânico
Modo de preparo passo a passo
- Aqueça o leite a 82 C, mexendo sempre, e mantenha por 5 minutos.
- Deixe esfriar até 43 C; não deixe mais quente, senão a cultura morre.
- Misture uma concha de leite ao fermento inicial com um batedor de arame e depois devolva à panela.
- Despeje em potes limpos e mantenha a cerca de 40 C por 8-12 horas (no forno com a luz acesa, garrafa térmica ou caixa térmica).
- Verifique após 8 horas: deve estar firme, limpo e com sabor ácido. Mais tempo deixará mais azedo.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas; para o estilo grego, coe em um pano limpo por 2 horas.
Dicas do chef
- Ficou líquida: a temperatura oscilou ou o starter era velho; coe ou use em smoothies.
- Reserve 2 tbsp como fermento para a próxima fornada e use em até 7 dias.
- Use o soro em sopas ou para iniciar a fermentação de vegetais.
- Sirva como tzatziki sobre berinjela e abobrinha assadas.
Variações
- Kefir: 1-2 tbsp de grãos orgânicos em 500 ml de leite, 18-24 horas em temperatura ambiente
- Labneh: drene por 24 horas e molde em bolinhas no azeite com ervas
- Iogurte de baunilha e canela
Armazenamento
Mantenha sob refrigeração de 7 a 10 dias; coalhada seca em óleo por até 2 semanas. Nota sobre carboidratos: o iogurte integral retém a maior parte do açúcar do leite — cerca de 12 g de carboidratos líquidos por porção de ~250 ml. O iogurte dessorado (tipo grego) tem menos; use uma porção menor na dieta cetogênica terapêutica estrita.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em Iogurte caseiro integral?
Uma porção contém 12 g de carboidratos líquidos, 8 g de proteínas e 12 g de gorduras (160 kcal). O rendimento da receita é de 4 porções. Estes valores são aproximados; os seus ingredientes podem apresentar variações.
Posso preparar com antecedência, conservar ou congelar o Iogurte Integral Caseiro?
Mantenha sob refrigeração de 7 a 10 dias; coalhada seca em óleo por até 2 semanas. Nota sobre carboidratos: o iogurte integral retém a maior parte do açúcar do leite — cerca de 12 g de carboidratos líquidos por porção de ~250 ml. O iogurte dessorado (tipo grego) tem menos; use uma porção menor na dieta cetogênica terapêutica estrita.
Quais alérgenos estão presentes no Iogurte Caseiro Integral?
Contém leite, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Iogurte Caseiro Integral é vegetariano?
Sim. A receita não contém carne nem peixe.
Posso variar o Iogurte Caseiro Integral?
Sim. Kefir: 1-2 tbsp de grãos orgânicos em 500 ml de leite, de 18-24 horas em temperatura ambiente. Coalhada seca: drene por 24 horas e molde em azeite de oliva e ervas. Iogurte de baunilha e canela.