Hambúrguer Gourmet com Pão de Gergelim e Salada Slaw Crocante

Ingredientes

1. 100 g farinha de amêndoa sem pele (pães)
2. 15 g psyllium em pó (pães)
3. 2 piece ovos (pãezinhos)
4. 1 tsp fermento em pó sem alumínio
5. 1 tbsp vinagre de maçã
6. 60 ml água morna
7. 30 g manteiga derretida
8. 1 tbsp sementes de gergelim
9. 600 g carne moída de gado alimentado a pasto, 20% de gordura
10. 1 tsp sal marinho fino
11. 0.5 tsp pimenta-do-reino
12. 4 slice cheddar curado
13. 1 piece tomate maduro fatiado
14. 8 leaf alface-manteiga
15. 4 slice picles de endro
16. 40 g cebola-roxa fatiada finamente
17. 60 g maionese caseira ou de boa qualidade
18. 1 tsp Mostarda de Dijon
19. 1 tbsp picles de endro picadinho
20. 150 g repolho-verde fatiado bem fininho
21. 50 g erva-doce fatiada bem fina
22. 3 tbsp azeite de oliva extravirgem
23. 1 tbsp suco de limão

Modo de preparo passo a passo

1. Preaqueça o forno a 180 C / 350 F. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Pãezinhos: bata o psyllium, a farinha de amêndoas e o fermento em pó. Adicione os ovos, o vinagre e a manteiga derretida, misture, acrescente a água morna e mexa; deixe descansar por 3 minutos para encorpar em uma massa macia.
3. Umedeça as mãos, molde em 4 discos convexos de cerca de 9 cm de largura, pressione gergelim por cima e asse até dourar e soar oco ao bater.
4. Molho e salada de repolho: misture a maionese, a mostarda e o picles picado. Envolva o repolho e a erva-doce com o azeite, o limão, o sal e a pimenta; reserve.
5. Hambúrgueres: manuseie a carne com delicadeza, divida em 4 bolas de 150 g, molde em discos de 11 cm, faça uma leve cavidade no centro com o polegar e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino pouco antes de grelhar.
6. Sele em uma frigideira de ferro fundido bem quente por 3 minutes, vire, adicione o queijo e tampe por mais 2 minutes para ponto médio (62 C no centro).
7. Deixe os hambúrgueres descansarem por 3 minutes. Abra os pães e toste os lados cortados na gordura da frigideira por 1 minute.
8. Montagem: molho, alface, tomate, hambúrguer com queijo, picles, cebola e a parte de cima do pão. Sirva com a salada de repolho.

Dicas do chef

• Deixe o psyllium hidratar e espessar totalmente; uma massa mole demais é o principal motivo de pães achatados.
• Faça uma leve depressão no centro do hambúrguer para que ele asse retinho, sem formar uma cúpula.
• Deixe os pães esfriarem sobre uma grelha por 15 minutos antes de fatiar para que o miolo se firme.
• Salgue a carne somente instantes antes de colocá-la na frigideira para mantê-la bem suculenta.

Variações

• Envolva o hambúrguer em folhas de alface para uma opção mais leve.
• Cobertura de queijo azul e cogumelos caramelizados.
• Hambúrguer de cordeiro e hortelã com tzatziki.
• Hambúrguer de café da manhã com ovo frito e abacate.

Armazenamento

Os pães duram 4 dias em recipiente hermético ou congelados fatiados por 2 meses; toste direto do congelador. Os hambúrgueres cozidos duram 3 dias. A salada fica melhor se consumida em 1 dia.

Perguntas e respostas