Módulo 16 · Do Mar
Gravlax com Molho de Mostarda e Endro (Cura Sem Açúcar)
Gravlax com Molho de Mostarda e Endro (Cura Sem Açúcar) é um prato de almoço keto com 1.3 g de carboidratos líquidos, 21 g de proteína e 23 g de gordura por porção (296 kcal). Rende 8 porções e leva 48 horas e 20 minutos no total.
Salmão curado sedoso e translúcido ao estilo escandinavo, acompanhado por um molho marcante de mostarda e endro. Nossa cura leva sal, endro e pimenta em vez de açúcar.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: peixe, mostarda, sulfitos. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 8 porções · Tempo ativo: 20 min · Tempo total: 2 dias
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 1.3 g |
| Proteína | 21 g |
| Gorduras | 23 g |
| Energia | 296 kcal |
| Vitamina D | 11 µg |
| Cálcio | 19 mg |
| Ômega-3 (EPA + DHA) | 2 g |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 800 g filé de salmão com pele bem fresco (previamente congelado, veja a dica)
- 40 g sal marinho grosso
- 2 tbsp eritritol (opcional, suaviza a cura)
- 1 tbsp grãos de pimenta-branca, esmagados
- 50 g endro (dill) orgânico, picado, com os talos
- 2 tbsp Mostarda de Dijon
- 1 tbsp vinagre de maçã
- 80 ml azeite de oliva orgânico
- 15 g endro (dill) orgânico, finamente picado, para o molho
- 200 g pepino orgânico e alface baby gem, para servir
Modo de preparo passo a passo
- Misture o sal, o eritritol, a pimenta e o endro picado. Espalhe metade da mistura de sal e endro em uma travessa, disponha o salmão com a pele voltada para baixo e cubra com o restante.
- Cubra, coloque um peso por cima com uma tábua e algumas latas, e leve à geladeira por 48 horas, virando a cada 12 horas.
- Raspe a cura, seque com papel-toalha e corte em fatias finas na diagonal, separando da pele.
- Para o molho, bata a mostarda e o vinagre, depois adicione o óleo em fio batendo sempre e incorpore o endro.
- Sirva o gravlax com o molho, pepino e alface crocante.
Dicas do chef
- Use salmão que tenha sido congelado (pelo menos 24 horas a −20 °C) antes de curar; isso elimina quaisquer parasitas.
- Peixe curado não é cozido: gestantes e pessoas com sistema imunológico debilitado devem evitar o consumo.
Variações
- Adicione beterraba ralada à cura para obter uma borda rosada (adiciona alguns carboidratos).
- Use truta-ártica ou truta.
Armazenamento
Conserva-se por 5 dias embrulhado na geladeira.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em Gravlax com molho de mostarda e endro (cura sem açúcar)?
Uma porção contém 1.3 g de carboidratos líquidos, 21 g de proteína e 23 g de gordura (296 kcal). A receita rende 8 porções. Estes valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, conservar ou congelar o Gravlax com Molho de Mostarda e Endro (Cura Sem Açúcar)?
Conserva-se por 5 dias embrulhado na geladeira.
Quais alérgenos estão presentes no Gravlax com Molho de Mostarda e Endro (Cura Sem Açúcar)?
Contém peixe, mostarda e sulfitos, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Gravlax com Molho de Mostarda e Endro (Cura Sem Açúcar) não contém glúten?
Sim. Nenhum dos ingredientes contém glúten. Verifique os rótulos de ingredientes processados, como caldos ou temperos.
Posso variar o Gravlax com Molho de Mostarda e Endro (Cura Sem Açúcar)?
Sim. Adicione beterraba ralada à cura para uma borda rosada (adiciona alguns carboidratos). Use truta-ártica ou truta.