Módulo 15 · Pequenos Pratos
Gobi Achar: Picles Lactofermentado de Couve-Flor com Especiarias
Gobi Achar: Picles de Couve-Flor Condimentada Lactofermentada é um fermentado keto com 2.3 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteínas e 0 g de gorduras por porção (13 kcal). Rende 12 porções e leva 120 horas e 20 minutos no total.
Couve-flor crocante fermentada com cúrcuma, gengibre, alho, pimenta e sementes de mostarda, ao estilo do norte da Índia: picante, dourada e cheia de vida.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: mostarda. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 12 porções · Tempo de preparo: 20 min · Tempo total: 5 dias
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 2.3 g |
| Proteína | 1 g |
| Gorduras | 0 g |
| Energia | 13 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 600 g couve-flor orgânica, em floretes pequenos
- 15 g gengibre fresco orgânico em tirinhas
- 3 piece dentes de alho orgânicos, fatiados
- 1 piece pimenta-verde orgânica, aberta ao meio no sentido do comprimento
- 1 tsp cúrcuma em pó
- 1 tbsp sementes de mostarda escura ou amarela
- 20 g sal marinho não iodado (salmoura a 2 %)
- 1000 ml água sem cloro
Modo de preparo passo a passo
- Dissolva o sal na água para preparar uma salmoura a 2%.
- Acomode a couve-flor, o gengibre, o alho e a pimenta em um pote limpo de 1,5 litro, salpicando a cúrcuma e as sementes de mostarda conforme preenche.
- Despeje a salmoura cobrindo tudo por cerca de 2 cm; coloque um pequeno copo de vidro ou peso de fermentação por cima.
- Cubra sem apertar e deixe em temperatura ambiente (18–22 °C) por 4–7 dias, provando a partir do 4º dia.
- Quando atingir uma acidez agradável, tampe e leve à geladeira.
Dicas do chef
- Tudo deve permanecer submerso na salmoura; uma fina camada de levedura branca na superfície pode ser retirada, mas descarte se notar mofo colorido ou aveludado.
- Fermentados são geralmente seguros com utensílios limpos, sal na medida certa e tudo bem submerso na salmoura. Se você estiver imunossuprimido, grávida ou em uma dieta com restrição de histamina, consulte seu médico antes de consumir alimentos fermentados.
Variações
- Adicione palitos de cenoura ou vagem.
- Finalize com um fio de óleo de mostarda, como no Punjab.
Armazenamento
Dura 2 meses na geladeira.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em Gobi achar: conserva de couve-flor lactofermentada e temperada?
Uma porção contém 2.3 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteínas e 0 g de gorduras (13 kcal). O rendimento da receita é de 12 porções. Estes valores são aproximados; os seus ingredientes podem apresentar variações.
Posso preparar com antecedência, conservar ou congelar o Gobi Achar: Picles Lactofermentado de Couve-Flor com Especiarias?
Dura 2 meses na geladeira.
Quais alérgenos estão presentes no Gobi Achar: Picles Fermentado de Couve-Flor com Especiarias?
Contém mostarda, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Gobi Achar: Picles Lactofermentado de Couve-Flor com Especiarias é vegano?
Sim. A receita não contém carne, peixe, ovos, laticínios ou outros produtos de origem animal.
Posso variar o Gobi Achar: Picles Lactofermentado de Couve-Flor com Especiarias?
Sim. Adicione palitos de cenoura ou vagem. Finalize com uma colherada de óleo de mostarda, como no Punjab.