Módulo 4 · Vegetais
Erva-Doce Braseada na Manteiga com Tomilho, Limão e Parmesão
Erva-doce Braseada na Manteiga com Tomilho, Limão e Parmesão é um acompanhamento cetogênico com 8 g de carboidratos líquidos, 5 g de proteína e 17 g de gordura por porção (205 kcal). Rende 4 porções e leva 55 minutos no total.
Funcho cozido lentamente na manteiga e no caldo até ficar adocicado, brilhante e incrivelmente macio, finalizado sob uma crosta dourada de parmesão.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: cereais que contêm glúten, soja, leite, aipo. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 15 min · Tempo total: 55 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 8 g |
| Proteína | 5 g |
| Gorduras | 17 g |
| Energia | 205 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 700 g bulbos de erva-doce orgânica (cerca de 2 grandes), ramas reservadas
- 40 g manteiga orgânica
- 2 tbsp azeite de oliva extravirgem orgânico
- 2 piece dentes de alho orgânicos, fatiados finamente
- 250 ml caldo caseiro de frango ou legumes, sem açúcar
- 6 piece ramos de tomilho orgânico
- 1 piece limão-siciliano orgânico, raspas e 1 tbsp de suco
- 30 g parmesão orgânico, finamente ralado
- 0.5 tsp sal marinho fino
Modo de preparo passo a passo
- Apare a erva-doce, reservando as folhas. Corte cada bulbo no sentido do comprimento em 4 a 6 gomos, mantendo um pouco do talo em cada um para não desmancharem.
- Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira ampla própria para forno em fogo médio-alto. Sele os gomos por 3 minutos de cada lado até dourarem intensamente e caramelizarem nas bordas.
- Adicione o alho e o tomilho por 30 segundos, despeje o caldo e adicione o sal. Deixe ferver em fogo brando, distribua a manteiga restante por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, virando uma vez, até que a faca penetre facilmente.
- Destampe, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos até o líquido reduzir a um glacê brilhante.
- Espalhe o parmesão por cima e grelhe (na função gratinar) por 2-3 minutos até borbulhar e ganhar pontinhos dourados. Finalize com raspas de limão, suco de limão e as folhas picadas.
Dicas do chef
- O dourado profundo da etapa 2 é de onde vem todo o sabor; não tenha pressa.
- Mantenha os pedaços acomodados em uma única camada para que cozinhem por igual.
- O caldo do cozimento fica delicioso regado sobre frango assado ou peixe.
Variações
- Adicione raspas de laranja e uma pitada de sementes de erva-doce moídas para uma versão mais aromática.
- Use o mesmo método com corações de aipo em quatro ou fatias de radicchio.
- Sem lácteos: utilize apenas azeite de oliva, dispense o queijo e finalize com pistaches tostados.
Armazenamento
Conserva-se por 4 dias na geladeira e reaquece muito bem; o sabor melhora no dia seguinte. Congele sem o queijo por até 2 meses.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há na Erva-Doce Cozida na Manteiga com Tomilho, Limão e Parmesão?
Uma porção contém 8 g de carboidratos líquidos, 5 g de proteínas e 17 g de gorduras (205 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, guardar ou congelar a Erva-Doce Braseada na Manteiga com Tomilho, Limão e Parmesão?
Conserva-se por 4 dias na geladeira e reaquece muito bem; o sabor melhora no dia seguinte. Congele sem o queijo por até 2 meses.
Quais alérgenos estão presentes no Erva-Doce Braseada na Manteiga com Tomilho, Limão e Parmesão?
Contém cereais com glúten, soja, leite e aipo, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
Posso variar a Erva-Doce Braseada na Manteiga com Tomilho, Limão e Parmesão?
Sim. Adicione raspas de laranja e uma pitada de sementes de erva-doce moídas para uma versão mais aromática. Use o mesmo método com corações de salsão em quatro partes ou fatias de radicchio. Sem laticínios: use apenas azeite de oliva e retire o queijo, finalizando com pistaches tostados.