Módulo 5 · Fermentação
Chucrute clássico
Chucrute Clássico é um fermentado keto com 5 g de carboidratos líquidos, 2 g de proteína e 0 g de gordura por porção (30 kcal). Rende 4 porções e leva 240 horas no total.
Crocante, azedinho e feito apenas com repolho, sal e tempo. O fermentado perfeito para iniciantes. Tempo de fermentação de 7-14 dias (o total_min é o tempo ativo mais ~10 dias, estimado). Os valores nutricionais são estimativas.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: nenhum alérgeno regulamentado identificado a partir dos ingredientes listados. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 20 min · Tempo total: 10 dias
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 5 g |
| Proteína | 2 g |
| Gorduras | 0 g |
| Energia | 30 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 600 g repolho-branco orgânico
- 12 g sal marinho não refinado
- 1 tsp sementes de alcaravia orgânicas
Modo de preparo passo a passo
- Corte o repolho em quatro partes, retire o talo central e fatie bem fininho.
- Pese o repolho e certifique-se de que o sal corresponda a 2% do seu peso.
- Massageie vigorosamente o repolho, o sal e o alcaravia até ficarem úmidos e brilhantes e formar uma poça de salmoura.
- Acomode às punhadas em um pote limpo de 1 litro, retirando as bolhas de ar. Despeje todo o líquido, deixando 3 cm de espaço livre no topo.
- Dobre a folha reservada por cima e coloque um peso para manter tudo submerso na salmoura.
- Feche com uma válvula de fermentação (airlock) ou tampa frouxa e fermente a 18-22 C, longe da luz solar. Pressione e abra diariamente para liberar os gases nos primeiros 3 dias.
- Prove a partir do 7º dia. Estará pronto quando estiver agradavelmente azedinho (7 a 14 dias).
- Retire a folha e o peso, feche bem e leve à geladeira.
Dicas do chef
- Falta de salmoura: massageie por mais tempo, deixe descansar por uma hora, pressione novamente; em último caso, adicione um pouco de água com 2% de sal.
- Muito mole significa que fermentou em local quente demais; use um local mais fresco.
- Uma película branca e plana é a levedura kahm, basta retirá-la; bolor aveludado e colorido indica que deve ser descartado.
- Sirva com folhas verdes: ao lado de linguiças com verduras da estação salteadas, ou sobre um ovo ao forno com espinafre.
Variações
- Sementes de endro e bagas de zimbro
- Repolho-roxo com gengibre orgânico
- Adicione até 15% de cenoura ralada orgânica
Armazenamento
Conserve sob refrigeração no vidro; dura 6 meses ou mais.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Chucrute Clássico?
Uma porção contém 5 g de carboidratos líquidos, 2 g de proteínas e 0 g de gorduras (30 kcal). O rendimento da receita é de 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, guardar ou congelar o Chucrute Clássico?
Conserve sob refrigeração no vidro; dura 6 meses ou mais.
Quais alérgenos estão presentes no Chucrute Clássico?
Nenhum dos 14 alérgenos listados pela legislação da UE está presente nesta receita. Sempre confira os rótulos dos ingredientes que utilizar.
O Chucrute Clássico é vegano?
Sim. A receita não contém carne, peixe, ovos, laticínios ou outros produtos de origem animal.
Posso variar o Chucrute Clássico?
Sim. Sementes de endro e bagas de zimbro. Repolho roxo com gengibre orgânico. Adicione até 15% de cenoura ralada orgânica.