Módulo 13 · Lento & Nórdico
Carne de Cervo com Zimbro, Cantarelos Fritos na Manteiga e Lingonberries
Carne de Veado com Zimbro, Cantarelos Salteados na Manteiga e Lingonberries é um jantar keto com 6.3 g de carboidratos líquidos, 44 g de proteína e 25 g de gordura por porção (426 kcal). Rende 4 porções e leva 40 min no total.
Carne de caça macia e escura com crosta crocante de zimbro e pimenta, cantarelos dourados na manteiga e uma colherada de lingonberries levemente ácidas: uma noite de outono na floresta norueguesa.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: aipo, leite. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 30 min · Tempo total: 40 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 6.3 g |
| Proteína | 44 g |
| Gorduras | 25 g |
| Energia | 426 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 700 g lombo de veado ou filé de rena, limpo
- 12 piece bagas de zimbro secas, esmagadas
- 1 tsp pimenta-do-reino e 1 tsp de sal marinho
- 1 tbsp manteiga orgânica, para selar
- 300 g cogumelos chanterelle, limpos e escovados
- 40 g manteiga orgânica
- 1 piece echarota orgânica, picadinha
- 2 piece ramos de tomilho orgânico
- 100 ml creme de leite fresco orgânico
- 150 ml caldo orgânico de carne de caça ou bovino
- 40 g lingonberries frescas, congeladas ou em conserva de água (sem açúcar)
- 200 g folhas de couve ou de couve-de-bruxelas orgânicas
Modo de preparo passo a passo
- Tempere a carne de cervo esfregando o zimbro triturado, a pimenta e o sal, e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
- Sele na manteiga espumante em fogo médio-alto, virando sempre, até dourar por completo e atingir 54 °C no interior, cerca de 8–10 minutes. Deixe descansar por 8 minutes.
- Na mesma frigideira, refogue os chanterelles na manteiga até secar a água e dourarem, cerca de 6 minutos; adicione a echalota e o tomilho nos últimos 2 minutos.
- Retire metade dos cogumelos. Adicione o caldo e o creme de leite à frigideira e cozinhe em fogo brando por 3 minutos até ficar brilhante.
- Murche as folhas verdes em um pouco do molho.
- Fatie a carne de veado, sirva sobre as folhas com os cogumelos chanterelles e o molho, acompanhado de uma pequena colherada de lingonberries ao lado.
Dicas do chef
- A carne de cervo é muito magra: mantenha-a rosada, pois ela resseca se passar do ponto médio.
- Lingonberries sem açúcar são bem ácidas; use com moderação.
Variações
- Use filé-mignon bovino se a carne de veado for difícil de encontrar.
- Use quaisquer cogumelos silvestres da estação.
Armazenamento
Melhor recém-cozido. As sobras duram 2 dias.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há na Carne de caça com zimbro, cogumelos chanterelles fritos na manteiga e lingonberries?
Uma porção contém 6.3 g de carboidratos líquidos, 44 g de proteínas e 25 g de gorduras (426 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar a Carne de Cervo com Zimbro, Cantarelos na Manteiga e Lingonberries com antecedência, conservar ou congelar?
Melhor recém-cozido. As sobras duram 2 dias.
Quais alérgenos estão presentes em Carne de Cervo com Zimbro, Cantarelos Fritos na Manteiga e Lingonberries?
Contém aipo e leite, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
A Carne de Cervo com Zimbro, Cantarelos Fritos na Manteiga e Lingonberries é sem glúten?
Sim. Nenhum dos ingredientes contém glúten. Verifique os rótulos de ingredientes processados, como caldos ou temperos.
Posso variar a carne de veado com zimbro, cantarelos salteados na manteiga e lingonberries?
Sim. Use filé-mignon bovino se a carne de cervo for difícil de encontrar. Use quaisquer cogumelos silvestres da estação.