Módulo 4 · Vegetais
Carbonara de Fitas de Abobrinha
A Carbonara em Fitas de Abobrinha é um jantar keto com 6 g de carboidratos líquidos, 22 g de proteína e 31 g de gordura por porção (390 kcal). Rende 4 porções e leva 40 minutes no total.
Fitas sedosas de abobrinha em um molho brilhante de ovos e queijo com guanciale crocante. Todo o aconchego de uma noite de massa, feito inteiramente de vegetais.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: ovos, leite. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 25 min · Tempo total: 40 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 6 g |
| Proteína | 22 g |
| Gorduras | 31 g |
| Energia | 390 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 900 g abobrinhas médias e firmes orgânicas
- 1 tsp sal marinho fino
- 120 g guanciale ou pancetta orgânica, cortada em tirinhas
- 1 tbsp azeite de oliva extravirgem orgânico
- 4 piece gemas de ovos orgânicos
- 2 piece ovos inteiros orgânicos
- 80 g Pecorino Romano ou parmesão orgânico, finamente ralado
- 1.5 tsp pimenta-do-reino orgânica moída na hora
- 2 piece dentes de alho orgânicos, esmagados
- 15 g salsinha fresca orgânica picada
Modo de preparo passo a passo
- Use um descascador de legumes para cortar a abobrinha em tiras longas, girando-a ao atingir o miolo com sementes. Descarte o miolo ou guarde-o para uma sopa.
- Misture as fitas com o sal em um escorredor sobre a pia e deixe descansar por 15 minutos. Esprema delicadamente em um pano limpo para retirar a água; isso mantém o molho aveludado.
- Em uma tigela grande, bata as gemas, os ovos inteiros, o queijo e a pimenta até formar uma pasta espessa.
- Doure o guanciale com o azeite e o alho em uma frigideira ampla em fogo médio até soltar a gordura e as tiras ficarem crocantes, cerca de 7 minutos. Retire o alho. Tire a frigideira do fogo.
- Volte a frigideira ao fogo médio-alto, adicione a abobrinha e salteie por 2 minutes, apenas até murchar de leve, mantendo a textura al dente.
- Tire a frigideira DO fogo, aguarde 30 segundos, despeje a mistura de ovos e mexa vigorosamente. O calor residual a transformará em um molho brilhante; junte uma colher de água morna se parecer muito espesso. Sirva imediatamente com mais pimenta, queijo e salsinha.
Dicas do chef
- O segredo está em retirar do fogo: se estiver quente demais, os ovos viram mexidos.
- Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente primeiro.
- Um espiralizador funciona, mas fitas feitas com descascador seguram melhor o molho.
Variações
- Vegetariano: substitua o guanciale por azeite aromatizado com páprica defumada bem quente e nozes tostadas.
- Adicione um punhado generoso de espinafre baby na etapa 5, incorporando delicadamente.
- Faça uma versão de limão e pimenta: adicione as raspas de 1 limão à pasta de ovo.
Armazenamento
Melhor consumido na hora. O guanciale pode ser dourado até ficar crocante com 2 dias de antecedência; as fitas de legumes podem ser salgadas, escorridas e refrigeradas por 1 dia. As sobras duram 1 dia e podem ser reaquecidas suavemente na frigideira.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos tem a Carbonara de Fitas de Abobrinha?
Uma porção contém 6 g de carboidratos líquidos, 22 g de proteínas e 31 g de gorduras (390 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar o Carbonara com Fitas de Abobrinha com antecedência, conservar ou congelar?
Melhor consumido na hora. O guanciale pode ser dourado até ficar crocante com 2 dias de antecedência; as fitas de legumes podem ser salgadas, escorridas e refrigeradas por 1 dia. As sobras duram 1 dia e podem ser reaquecidas suavemente na frigideira.
Quais alérgenos estão presentes em Carbonara com Fitas de Abobrinha?
Contém ovos e leite, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
O Carbonara de Fitas de Abobrinha é sem glúten?
Sim. Nenhum dos ingredientes contém glúten. Verifique os rótulos de ingredientes processados, como caldos ou temperos.
Posso variar o Carbonara de Fitas de Abobrinha?
Sim. Vegetariano: substitua o guanciale por páprica defumada salteada no azeite de oliva e nozes tostadas. Incorpore um punhado generoso de espinafre baby no passo 5. Versão limão e pimenta: adicione raspas de 1 limão à mistura de ovos.