Módulo 3 · Carnes & Aves
Canela de Cordeiro Braseada com Alecrim, Anchova e Erva-Doce na Manteiga
Canela de Cordeiro Braseada com Alecrim, Anchova e Erva-Doce na Manteiga é um jantar cetogênico com 9,7 g de carboidratos líquidos, 70 g de proteína e 58 g de gordura por porção (841 kcal). Rende 2 porções e leva 3 horas e 15 minutos no total.
Canelas de cordeiro braseadas por duas horas e meia no vinho tinto com alecrim e anchovas derretidas até soltarem do osso, acompanhadas de gomos de erva-doce dourados e macios na manteiga.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: peixe, leite, aipo, sulfitos. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 2 porções · Tempo ativo: 40 min · Tempo total: 3 h 15 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 9.7 g |
| Proteína | 70 g |
| Gorduras | 58 g |
| Energia | 841 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 2 piece pernis de cordeiro orgânicos (cerca de 900 g no total)
- 5 g sal marinho fino
- 0.5 tsp pimenta-do-reino moída na hora
- 15 ml azeite de oliva, para selar
- 4 piece filés de anchova em azeite de oliva
- 2 piece dentes de alho orgânicos, fatiados
- 2 piece ramos de alecrim
- 100 ml vinho tinto seco
- 400 ml caldo orgânico de cordeiro ou boi
- 280 g bulbo de erva-doce orgânica, cortado em gomos
- 40 g manteiga orgânica, para a erva-doce
- 80 ml caldo orgânico, para a erva-doce
Modo de preparo passo a passo
- Tempere. Seque as canelas com papel-toalha e tempere toda a superfície com sal e pimenta. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e preaqueça o forno a 160 °C / 320 °F (140 °C com convecção).
- Sele. Aqueça o azeite de oliva em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure muito bem as canelas de todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire-as.
- Derreta as anchovas. Descarte quase toda a gordura da panela, deixando apenas uma colher de sopa, e reduza o fogo. Adicione as anchovas, o alho e o alecrim e mexa até que as anchovas se desmanchem no azeite, de 1–2 minutos.
- Braiseie. Despeje o vinho e deixe ferver por 2 minutos; em seguida, adicione o caldo. Devolva as canelas à panela, tampe e asse em fogo brando no forno, virando na metade do tempo, até que a carne esteja soltando do osso, cerca de 2½ horas.
- Erva-doce na manteiga. Cerca de 30 minutos antes do fim, derreta a manteiga em uma frigideira larga e acomode os gomos de erva-doce com o lado cortado para baixo até dourarem, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, tampe e cozinhe delicadamente até amaciar, 20–25 minutos, depois destampe para que os sucos reduzam a um glacê.
- Reduza. Retire as canelas e mantenha-as aquecidas. Escume a gordura do líquido do cozimento, descarte os ramos de alecrim e ferva até reduzir a um molho brilhante, cerca de 8 minutos.
- Emprate. Coloque cada canela em um prato aquecido, disponha a erva-doce dourada ao lado e regue a carne generosamente com o molho.
Variações
- Pese as substituições e recalcule os valores nutricionais antes de servir.
Armazenamento
Melhor servido fresco. Refrigere as sobras rapidamente em um recipiente tampado e consuma em até dois dias.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Canela de Cordeiro Braseada com Alecrim, Alcaparras e Erva-Doce na Manteiga?
Uma porção contém 9.7 g de carboidratos líquidos, 70 g de proteínas e 58 g de gorduras (841 kcal). A receita rende 2 porções. Esses valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar a Canela de Cordeiro Braseada com Alecrim, Anchova e Erva-Doce na Manteiga com antecedência, conservar ou congelar?
Melhor servido fresco. Refrigere as sobras rapidamente em um recipiente tampado e consuma em até dois dias.
Quais alérgenos estão presentes no Canelas de Cordeiro Braseadas com Alecrim, Anchova e Erva-Doce na Manteiga?
Contém peixe, leite, aipo e sulfitos, conforme listado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Canela de Cordeiro Braseada com Alecrim, Alcaparras e Erva-Doce na Manteiga é sem glúten?
Sim. Nenhum dos ingredientes contém glúten. Verifique os rótulos de ingredientes processados, como caldos ou temperos.
Posso variar a Canela de Cordeiro Braseada com Alecrim, Anchova e Erva-Doce na Manteiga?
Sim. Pese as substituições e recalcule os valores nutricionais antes de servir.