Módulo 7 · Sopas
Caldo de Ossos Dourado
Caldo Dourado de Ossos é um prato keto com 2 g de carboidratos líquidos, 9 g de proteínas e 5 g de gorduras por porção (90 kcal). Rende 6 porções e leva 12 horas e 20 minutos no total.
A base essencial e discreta da culinária keto: um caldo profundo e aromático para saborear na caneca ou usar como base para qualquer sopa. Lento, tolerante e muito econômico de fazer.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: cereais que contêm glúten, soja, aipo. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 6 porções · Tempo ativo: 20 min · Tempo total: 12 h 20 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 2 g |
| Proteína | 9 g |
| Gorduras | 5 g |
| Energia | 90 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 1.5 kg ossos bovinos ou de frango orgânicos (o ideal é uma mistura de tutano e articulações)
- 2 tbsp vinagre de maçã orgânico
- 1 piece cebola orgânica, cortada ao meio (com casca para dar cor)
- 2 stalk salsão orgânico, picado grosseiramente
- 4 piece dentes de alho orgânicos, esmagados
- 2 piece folhas de louro
- 1 tsp grãos de pimenta-do-reino
- 3.5 litre água filtrada
- 1 tsp sal marinho fino
- 1 handful talos de salsinha orgânicos
Modo de preparo passo a passo
- Preaqueça o forno a 220 C (425 F). Asse os ossos em uma assadeira por 30 minutos até dourarem bem; é daqui que vêm a cor e o sabor.
- Coloque os ossos em um caldeirão grande com todos os sucos do cozimento. Adicione o vinagre, a cebola, o aipo, o alho, o louro e os grãos de pimenta-do-reino e cubra com a água. Adicione o sal.
- Aqueça lentamente até quase levantar fervura e retire a espuma acinzentada que subir nos primeiros 20 minutes.
- Cozinhe em fogo bem brando, quase sem borbulhar, por 12 horas (ou 6–8 horas se estiver com pouco tempo). Complete com água quente se os ossos começarem a aparecer.
- Adicione os talos de salsa nos últimos 20 minutos.
- Coe em uma peneira fina para potes ou uma panela limpa. Prove e ajuste o sal; deve ter um sabor rico e saboroso, nada aguado.
- Deixe esfriar e leve à geladeira. A gordura se solidifica por cima como uma camada protetora; retire-a para usar na cozinha ou misture-a novamente para um caldo mais rico.
Dicas do chef
- Um toque de vinagre logo no início faz toda a diferença para o corpo e para a extração de minerais.
- Mantenha em fogo muito brando, quase sem borbulhar: uma fervura intensa deixa o caldo turvo.
- Salgue ao FINAL, depois de reduzir, para não salgar em excesso.
Variações
- Asiático: adicione um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, um talo de capim-limão e um toque de tamari.
- Com ervas: finalize com tomilho e alecrim para um toque clássico de assado de domingo.
- Panela de pressão: 2 horas em potência alta em vez de 12 horas no fogão.
Armazenamento
Conserva-se por 5 dias na geladeira, ou congele em porções por até 3 meses. Uma caneca de caldo salgadinho é a clássica reposição de eletrólitos keto.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há em Caldo de ossos dourado?
Uma porção contém 2 g de carboidratos líquidos, 9 g de proteínas e 5 g de gorduras (90 kcal). O rendimento da receita é de 6 porções. Estes valores são aproximados; os seus ingredientes podem apresentar variações.
Posso preparar com antecedência, conservar ou congelar o Caldo Dourado de Ossos?
Conserva-se por 5 dias na geladeira, ou congele em porções por até 3 meses. Uma caneca de caldo salgadinho é a clássica reposição de eletrólitos keto.
Quais alérgenos estão presentes no Caldo de Ossos Dourado?
Contém cereais com glúten, soja e aipo, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
Posso variar o Caldo de Ossos Dourado?
Sim. Asiático: adicione um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, um talo de capim-limão e um toque de tamari. De ervas: finalize com tomilho e alecrim para um sabor de assado caseiro. Panela de pressão: 2 horas em fogo alto em vez de 12 horas no fogão.