Módulo 7 · Sopas
Caldo de Frango Assado
Caldo de Frango Assado é um prato keto com 1 g de carboidratos líquidos, 6 g de proteínas e 3 g de gorduras por porção (55 kcal). Rende 8 porções e leva 4 horas no total.
Mais leve e rápido que o caldo de ossos tradicional, este é o caldo do dia a dia que dá sabor de restaurante a sopas e molhos de frigideira. Uma carcaça de frango assado é tudo o que você precisa.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: aipo. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e as substituições.
Rendimento: 8 porções · Tempo ativo: 20 min · Tempo total: 4 h
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 1 g |
| Proteína | 6 g |
| Gorduras | 3 g |
| Energia | 55 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 1 piece carcaça de frango assado orgânico (com a pele e os sucos)
- 1 piece cebola cortada em quatro partes orgânica
- 1 stalk salsão orgânico, picado
- 2 piece dentes de alho orgânicos, esmagados
- 1 piece folha de louro
- 0.5 tsp grãos de pimenta-do-reino
- 2.5 litre água filtrada
- 1 tsp sal marinho fino
Modo de preparo passo a passo
- Quebre a carcaça em alguns pedaços para compactar e coloque em uma panela com a cebola, o aipo, o alho, o louro e os grãos de pimenta.
- Cubra com a água, adicione o sal e leve lentamente a uma fervura branda. Escume as impurezas da superfície.
- Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 3 horas, adicionando mais água quente se necessário.
- Coe em uma peneira fina. Pressione levemente os sólidos para extrair cada gota e, em seguida, descarte-os.
- Prove e ajuste o sal. Deixe esfriar e leve à geladeira; remova a gordura que solidificar na superfície (guarde-a — é ouro puro para assar vegetais).
Dicas do chef
- Congele o caldo em formas de silicone para muffin e guarde os discos em saquinhos — porções individuais perfeitas para molhos de frigideira.
- Guarde as aparas de legumes (folhas de alho-poró, talos de salsa, pontas de erva-doce) em um saco para freezer e adicione um punhado à panela.
- Tostar a carcaça novamente por 15 minutes antes de cozinhar intensifica ainda mais o sabor.
Variações
- Estilo pho: adicione gengibre tostado, anis-estrelado e um pau de canela; finalize com ervas frescas, limão e fatias finas de carne bovina.
- Limão e ervas: cozinhe em fogo brando com uma tira de casca de limão e um ramo de tomilho para um caldo mais fresco e vibrante.
Armazenamento
Conserva-se por 4 dias na geladeira; congele por até 3 meses. Reduza pela metade para obter um glaceado intenso para enriquecer molhos.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Caldo de frango assado?
Uma porção contém 1 g de carboidratos líquidos, 6 g de proteína e 3 g de gordura (55 kcal). A receita rende 8 porções. Estes valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar o Caldo de Frango Assado com antecedência, conservar ou congelar?
Conserva-se por 4 dias na geladeira; congele por até 3 meses. Reduza pela metade para obter um glaceado intenso para enriquecer molhos.
Quais alérgenos estão presentes no Caldo de frango assado?
Contém aipo, conforme indicado por Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos utilizados.
O Caldo de Frango Assado é sem glúten?
Sim. Nenhum dos ingredientes contém glúten. Verifique os rótulos de ingredientes processados, como caldos ou temperos.
Posso variar o caldo de frango assado?
Sim. Estilo pho: adicione gengibre tostado, anis-estrelado e uma canela em pau; finalize com ervas frescas, limão e fatias finas de carne bovina. Limão e ervas: cozinhe em fogo brando com uma tira de casca de limão e um ramo de tomilho para um caldo mais aromático.