Módulo 4 · Vegetais
Brócolis Chamuscado com Creme de Tahine e Limão e Gergelim Tostado
Brócolis Tostado com Creme de Limão e Tahine e Gergelim Tostado é um acompanhamento keto com 8 g de carboidratos líquidos, 7 g de proteínas e 22 g de gorduras por porção (260 kcal). Rende 4 porções e leva 35 minutos no total.
Brócolis assados até as pontas ficarem escuras e crocantes, envoltos em um creme sedoso de limão e tahine. Ninguém vai sentir falta da carne.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: gergelim. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 15 min · Tempo total: 35 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 8 g |
| Proteína | 7 g |
| Gorduras | 22 g |
| Energia | 260 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 600 g brócolis orgânico, cortado em floretes grandes com os talos descascados e partidos ao meio
- 4 tbsp azeite de oliva extravirgem orgânico
- 0.75 tsp sal marinho fino
- 40 g tahine orgânico (cerca de 2 tbsp)
- 30 ml suco de limão-siciliano orgânico (cerca de 1 limão)
- 1 piece dente de alho orgânico ralado
- 45 ml água gelada
- 1 tbsp sementes de gergelim torradas orgânicas
- 0.5 tsp flocos de pimenta-chili orgânicos
- 10 g folhas de hortelã fresca orgânica rasgadas
Modo de preparo passo a passo
- Preaqueça o forno a 230 C (450 F, convecção 210 C) e coloque uma assadeira grande e pesada na grade do meio para preaquecer. A assadeira bem quente é o segredo para tostar o brócolis perfeitamente.
- Seque bem os floretes com um pano limpo. Misture com 3 tbsp de azeite e o sal até que fiquem completamente brilhantes.
- Retire com cuidado a assadeira quente do forno e disponha o brócolis em uma única camada, com o lado cortado voltado para baixo sempre que possível. Ele deve chiar ao tocar o fundo.
- Asse por 15 minutes sem mexer, depois vire e asse por mais 6-8 minutes, até que as pontas estejam bem douradas, quase tostadas em alguns pontos, e os talos estejam macios ao espetar.
- Enquanto assa, bata o tahine, o suco de limão, as raspas de limão e o alho ralado. Ele vai talhar e parecer errado; continue batendo enquanto adiciona a água gelada aos poucos até ficar claro, liso e fluido como creme de leite fresco. Tempere com uma pitada de sal.
- Espalhe o creme de tahine em uma travessa morna, acomode o brócolis por cima e finalize com a última tbsp de azeite de oliva, sementes de gergelim, flocos de pimenta e folhas de hortelã rasgadas.
Dicas do chef
- Brócolis seco = tosta perfeita. Brócolis úmido = cozido no vapor. Seque bem após lavar ou lave na noite anterior e deixe secar ao ar.
- Descasque os talos mais grossos: eles assam doces e macios, e são a parte mais saborosa.
- Adicione mais um fio de água ao tahine se engrossar ao descansar.
Variações
- Troque o creme de tahine pelo molho verde do Módulo 2 ou por aioli.
- Finalize com parmesão ralado ou feta esfarelado (opção vegetariana) para trazer salinidade e complexidade.
- Use brócolis-romanesco ou brócolis-roxo quando estiverem na época.
Armazenamento
O brócolis assado dura 3 days na geladeira; devolva a crocância em forno quente ou frigideira seca. O creme de tahine dura 4 days tampado; misture um pouco de água para amolecer antes de servir. Totalmente vegetal conforme a receita.
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Brócolis Tostado com Creme de Tahine ao Limão e Gergelim Tostado?
Uma porção contém 8 g de carboidratos líquidos, 7 g de proteínas e 22 g de gorduras (260 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus próprios ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, guardar ou congelar o Brócolis Tostado com Creme de Tahine ao Limão e Gergelim Tostado?
O brócolis assado dura 3 days na geladeira; devolva a crocância em forno quente ou frigideira seca. O creme de tahine dura 4 days tampado; misture um pouco de água para amolecer antes de servir. Totalmente vegetal conforme a receita.
Quais alérgenos estão presentes no Brócolis Tostado com Creme de Tahine ao Limão e Gergelim Tostado?
Contém gergelim, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Brócolis Tostado com Creme de Limão e Tahine e Gergelim Tostado é vegano?
Sim. A receita não contém carne, peixe, ovos, laticínios ou outros produtos de origem animal.
Posso variar o Brócolis Tostado com Creme de Limão e Tahine e Gergelim Tostado?
Sim. Troque o creme de tahine pelo molho verde ou aioli do Módulo 2. Finalize com parmesão ralado ou feta esfarelado (vegetariano) para trazer sal e complexidade. Use couve-romanesco ou brócolis ramoso roxo quando estiverem na época.