Módulo 2 · Molhos
Beurre blanc
O beurre blanc é um molho cetogênico com 1.6 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteína e 37 g de gordura por porção (343 kcal). Rende 4 porções e leva 20 minutos no total.
Um molho de manteiga e vinho branco incrivelmente leve, brilhante e ácido: peixes e vegetais verdes ganham vida imediatamente.
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Alérgenos nesta receita Ketogeni: leite, sulfitos. Inclui alternativas opcionais listadas; verifique os rótulos reais dos ingredientes e substituições.
Rendimento: 4 porções · Tempo de preparo: 15 min · Tempo total: 20 min
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 1.6 g |
| Proteína | 1 g |
| Gorduras | 37 g |
| Energia | 343 kcal |
Os valores nutricionais são estimativas, não aconselhamento médico. Verifique os rótulos dos ingredientes e pese suas próprias porções, especialmente se estiver controlando um limite diário rigoroso de carboidratos. Como interpretar estas estimativas.
Ingredientes
- 2 tbsp echarota orgânica, bem picadinha
- 80 ml vinho branco seco
- 2 tbsp vinagre de vinho branco
- 30 ml creme de leite fresco orgânico (opcional, deixa bem estável)
- 170 g manteiga sem sal orgânica gelada, em cubos de 1 cm
- 1 pinch sal marinho, pimenta-do-reino branca e um toque de limão espremido
Modo de preparo passo a passo
- Reduza. Em uma panela pequena, grossa e não reativa, cozinhe em fogo brando a chalota, o vinho e o vinagre até reduzir para cerca de 2 Tbsp, quase seco e brilhante.
- Adicione o creme de leite (se estiver usando) e cozinhe em fogo brando por 1 minuto até engrossar levemente. Esse é o seu segredo do sucesso.
- Monte na manteiga. Abaixe o fogo. Adicione a manteiga gelada, 2–3 cubos por vez, batendo sem parar com o fouet. Espere quase derreter antes de adicionar a próxima porção.
- Mantenha aquecido, nunca fervendo. Tire a panela do fogo de vez em quando. O molho deve ficar cremoso e claro, nunca oleoso.
- Tempere com sal, pimenta e limão. Coe para um acabamento digno de restaurante ou deixe as échalotas para um toque mais rústico.
- Sirva imediatamente.
Dicas do chef
- Manteiga fria e fogo baixo são todo o segredo. Se começar a parecer oleoso, retire do fogo imediatamente.
- Recuperação: fora do fogo, incorpore batendo 1 Tbsp de creme de leite gelado ou 1 Tbsp de água gelada, ou bata um pouco do molho talhado com uma pedra de gelo. Ele volta a emulsionar.
- Não reaqueça em fogo direto. Mantenha em uma garrafa térmica morna ou em uma tigela sobre água morna.
Variações
- Limão e alcaparras: adicione 1 colher de sopa de alcaparras escorridas e raspas de limão.
- Açafrão: faça a infusão de uma pitada de açafrão na redução.
- Beurre rouge de vinho tinto: use vinho tinto seco para carnes grelhadas.
- Ervas: finalize com cebolinha, salsa e endro picados.
Armazenamento
Melhor feito na hora. Uma garrafa térmica aquecida com água morna, esvaziada e depois preenchida com o molho o mantém perfeito por até 1 hora. Não é adequado para congelamento. ---
Perguntas e respostas
Quantos carboidratos líquidos há no Beurre blanc?
Uma porção contém 1.6 g de carboidratos líquidos, 1 g de proteína e 37 g de gordura (343 kcal). A receita rende 4 porções. Estes valores são estimativas; seus ingredientes podem variar.
Posso preparar com antecedência, guardar ou congelar o Beurre blanc?
Melhor feito na hora. Uma garrafa térmica aquecida com água morna, esvaziada e depois preenchida com o molho o mantém perfeito por até 1 hora. Não é adequado para congelamento. ---
Quais alérgenos estão presentes no Beurre blanc?
Contém leite e sulfitos, conforme indicado pela Ketogeni para esta receita. Sempre verifique os rótulos dos produtos que você utiliza.
O Beurre blanc é vegetariano?
Sim. A receita não contém carne nem peixe.
Posso variar o Beurre blanc?
Sim. Limão e alcaparras: adicione 1 Tbsp de alcaparras escorridas e raspas de limão. Açafrão: infusione uma pitada de açafrão na redução. Beurre rouge ao vinho tinto: use vinho tinto seco para carnes.