カリフラワーの丸ごとロースト ガーリックハーブバターと香ばしいアーモンド添え

材料

1. 1 piece オーガニックカリフラワー（大1株、約1 kg、葉を取り除き、芯の底を平らに切り落としたもの）
2. 80 g オーガニックバター（柔らかくしたもの）
3. 3 piece 有機にんにく（すりおろし・細かめ）
4. 20 g 有機フレッシュパセリ（みじん切り）
5. 1 tbsp 有機フレッシュタイムの葉
6. 1 piece 有機レモンの皮（ゼスト）と果汁
7. 1 tsp 細粒天日塩
8. 40 g 細かくすりおろしたオーガニックパルメザンチーズ
9. 30 g 刻んでローストしたオーガニックアーモンド
10. 2 tbsp 有機エキストラバージンオリーブオイル

詳しい作り方・手順

1. オーブンを200 C（400 F、ファンオーブンは180 C）に予熱します。広口の鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させます。
2. カリフラワーを静かに入れ、蓋をして6 min煮ます。中心に下火を通すことで、中が柔らかくなる前に表面が焦げるのを防ぎます。取り出してふきんでしっかりと水気を取り、5 min湯気を飛ばします。
3. 柔らかくしたバターに、にんにく、パセリ、タイム、レモンの皮、塩、レモン果汁の半量を練り込み、ハーブバターを作ります。
4. カリフラワーにオリーブオイルをすり込み、ハーブバターの約3分の2を房の間にも押し込みながら全体に塗ります。ぴったりサイズの耐熱皿やスキレットに入れます。
5. 15分ごとに天板のバターを回しかけながら40〜50分、深い黄金色になり芯にナイフが抵抗なくすっと通るまでローストします。最後の10分でパルメザンチーズを散らします。
6. 5 min休ませます。残りのハーブバターを散らし、残りのレモン果汁を絞りかけ、トーストしたアーモンドを散らして、食卓でくし形に切り分けます。

シェフのコツ

• 上面の焼き色が早くつきすぎる場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。
• フライパンに残ったバターがそのままソースになります。カットした各ピースにスプーンで回しかけてください。
• ずっしりと重く、葉がしっかりと詰まったものを選んでください。巻きがゆるく軽いものは乾燥してしまいます。

アレンジ

• スパイシーに仕上げる場合：ハーブの代わりにハリッサ大さじ1、またはスモーキーパプリカとクミンのミックスをすり込みます。
• 乳製品不使用の場合：バターとパルメザンチーズの代わりに、オリーブオイルとニュートリショナルイーストひとつかみを使用してください。
• モジュール2のロメスコソース、またはたっぷりの焦がしバターとともにお召し上がりください。

保存方法

余ったウェッジは冷蔵で4日間保存可能です。190 °Cのオーブンで10分温め直すか、スライスしてフライパンで焼いてください。ハーブバターは5日前の作り置き、または2ヶ月間の冷凍保存が可能です。

よくある質問と回答