私がKetogeniを立ち上げた理由
私が6歳のとき、アイスランドの祖母の農場を駆け回り、料理に使う野草を摘んだのがすべての始まりでした。もう一人の祖母とは山を歩き、あらゆるハーブの名前と使い方を教えてもらいました。それ以来、私は植物とともに生き、40年間にわたって植物と向き合ってきました。
15年間の苦痛
2005年から2020年まで、私は誰にも原因のわからない痛みを抱えて生きていました。2020年8月に手術を受け、外科医によって直径28 cmの腫瘍が摘出されました。それは平滑筋腫、つまりがんではない良性の腫瘍でした。数年後に希少がんである平滑筋肉腫が見つかり、医師たちはそのときはじめて、最初の腫瘍がその前駆病変であったことを理解したのです。
その手術から約6か月後、肋骨のあたりに新たな痛みが居座るようになりました。何度も医師のもとに通いました。2023年9月のX線写真にはすでに腫瘍が写っていましたが、誰の目にも留まりませんでした。発見されたのは2024年3月のことです。本来こうあるべきではありませんし、同じような境遇にある方々のために私はここで伝えています。それ以来、腫瘍は3度再発しました。
何が変わったのか
それよりずっと前に、私は正式にハーバリズムを学び、自然なアプローチに何ができるのかを真剣に考え始めていました。転機が訪れたのは2025年の夏、代謝療法としての治療的ケトジェニック・ダイエットを始めたときです。糖質を1日20g以下に抑える食事法でした。
私の健康状態は一変しました。何年も異常だった血液の数値、高いPTHやCRP、そして糖尿病までもが正常に戻ったのです。それがどれほどのことかというと、病院に通い続けても耳を傾けてもらえなかった2023年には、インフルエンザに5回もかかり、そのたびに約4週間も寝込んでいました。それほど免疫力が落ち切っていたのです。ケトジェニックを始めてからは、ここ20年間で最も強くなりました。私は今もこの食事法を続けており、ずっとそうしてきたように植物も取り入れています。
同じ知識から、私はHerbWoman Schoolを設立しました。祖母たちから受け継いだ知恵を、科学的知見とともに教えています。
Falkasete
現在、私はノルウェーのローガランにある小さな農場、ファルカセテで暮らしています。今では農作業のほとんどを夫のニルスが担ってくれており、庭の菜園も私の手が届きやすいようレイズドベッド（立ち上がり花壇）に作り直しました。果樹園、石壁のそばのセージ、そして畑を見渡すこの景色こそが、私の料理の原点です。
クリーンな食事
病気で料理をする気力すら湧かないとき、そしてまさにその瞬間こそ、本物の食事が最も必要であることを私は身をもって知っています。だからこそ、例外なくすべてをクリーンに保っています。購入するのはオーガニックや自然栽培などのクリーンな食材のみ。調理器具はステンレス、鋳鉄、ガラス、木製を使い、テフロンやアルミニウム、プラスチック製の調理具やラップは一切使いません。砂糖不使用。普通の塩以外の保存料や、食品添加物（E番号）も一切なし。すべてを一から手作りしています。
しかし、クリーンなだけでは十分ではありません。病気のとき、あるいはただ疲れ果てているときこそ、心から美味しい食事が必要です。味気ないものではなく、美食であること。それこそがKetogeniの原点です。
だからこそKetogeniが存在します。本物の食事をご自身でステップ・バイ・ステップで作れるよう導く、クリーンで美食なケトレシピです。そして私の願いは、いつの日か誰もが自分の暮らす地域で、同じようにクリーンで栄養に満ちた食事を注文できるようになることです。
María Hrefna Hjálmarsdóttir Ringdal
ハーバリスト、ファルカセテ
これは私自身の体験談であり、医学的なアドバイスではありません。体調に不安がある場合は、医師と相談を続け、必要な診察やフォローアップを求めてください。