モジュール1 · 基礎
基本のヴィネグレット（アレンジ5種）
基本のヴィネグレット（と5つのアレンジ）は、1食あたり糖質0.5 g、たんぱく質0 g、脂質14 g（128 kcal）のケトソースです。8人前で、調理時間は計5 minです。
瓶ひとつ、2 min。これさえあれば、いつものサラダも温野菜も焼き魚も、ひとふりでレストランの味わいに。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：マスタード、亜硫酸塩。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 8 人分 · 実働時間: 5 min · 総時間: 5 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 0.5 g |
| タンパク質 | 0 g |
| 脂質 | 14 g |
| エネルギー | 128 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 120 ml 有機エキストラバージンオリーブオイル
- 40 ml 有機レモン果汁、赤ワインビネガー、またはアップルサイダービネガー
- 1 tsp オーガニックディジョンマスタード（砂糖不使用）：乳化剤として
- 1 piece 小さめの有機にんにく（1片・すりおろし）またはエシャロットのみじん切り 1 tbsp
- 0.5 tsp 細粒天日塩
- 1 pinch 挽きたての黒こしょう
- 1 tsp エリスリトール、または羅漢果（モンクフルーツ）エキス 1滴（お好みで）
詳しい作り方・手順
- まずは酸味を合わせます。清潔なジャム瓶にレモン果汁または酢、マスタード、ニンニクまたはエシャロット、塩、コショウを入れます。
- 塩でにんにくとエシャロットをしんなりさせるため、5 min置きます。
- オイルを加え、フタをしっかりと閉めます。
- とろりとクリーミーになるまで、20秒間力強く振ります。
- スプーンからではなく、葉野菜につけて味見をし、塩を足すか、酸味をひと搾り加えるか、オイルを足すか調整してください。
シェフのコツ
- サラダは*召し上がる直前*に和え、手でさっと合わせると全体に均一に行き渡ります。
- 塩はサラダに直接ではなくドレッシングに：均一に味がなじみます。
- ドレッシングが固すぎるときは、ぬるま湯をスプーン1杯加えると滑らかにのびます。
- エクストラバージンの青みが気になる場合は、クセの少ないオイル（またはオリーブ油とアボカド油を半々）をお使いください。
アレンジ
- ハーブガーデン：できあがったヴィネグレットの瓶に、細かく刻んだやわらかなハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン、バジル、ディルなど）大さじ2〜3を混ぜ入れます。トマトやきゅうり、グリルした魚によく合います。保存期間は3日です。
- クリーミーディジョン：ディジョンマスタード小さじ1と、マヨネーズ、クレームエペス、またはプレーンのギリシャヨーグルト大さじ1を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。シャキシャキのレタスやステーキによく合う定番の味わいです。
- アボカド・グリーンゴッデス：基本のヴィネグレットに完熟アボカド1/4個とひとつかみのハーブを加え、とろりとなめらかになるまで攪拌します。ディップとしても楽しめます。2日以内にお召し上がりください。
- レモン＆ケイパー：すりおろしたレモンの皮小さじ1と、塩抜きしてみじん切りにしたケイパー大さじ1を加えます。アスパラガスや白身魚、ローストしたブロッコリーに爽やかな風味と塩味を添えてくれます。
- セサミジンジャー：オリーブオイルの半量を焙煎ごま油に変え、おろし生姜小さじ1と、たまり醤油またはココナッツアミノ小さじ1を加えます。コールスローやサーモンのソテーが格別の美味しさに仕上がります。
保存方法
シンプルなヴィネグレットは冷蔵庫で1 week持ちます（オリーブオイルが固まる場合があります。10 min室温に戻してよく振ってください）。フレッシュハーブ入りは3 days、クリーミータイプやアボカド入りは2〜3 days日持ちします。---
よくある質問と回答
万能ビネグレット（アレンジ5種）の糖質はどれくらいですか？
1人分あたり糖質 0.5 g、たんぱく質 0 g、脂質 14 g（128 kcal）。できあがり 8人分。これらの数値は目安です。使用する食材により異なる場合があります。
万能マスターヴィネグレット（アレンジ5種）は、作り置きや保存、冷凍保存ができますか？
シンプルなヴィネグレットは冷蔵庫で1 week持ちます（オリーブオイルが固まる場合があります。10 min室温に戻してよく振ってください）。フレッシュハーブ入りは3 days、クリーミータイプやアボカド入りは2〜3 days日持ちします。---
マスターヴィネグレット（アレンジ5種）にはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、マスタード、亜硫酸塩が含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
「マスター・ヴィネグレット（アレンジ5種）」はヴィーガン対応ですか？
はい、可能です。このレシピには肉、魚、卵、乳製品、その他動物性食品は含まれていません。
マスターヴィネグレット（基本と5つのバリエーション）のアレンジはできますか？
はい。ハーブガーデン：できあがったヴィネグレットの瓶に、細かく刻んだやわらかなハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン、バジル、ディルなど）大さじ2〜3を混ぜ入れます。トマトやきゅうり、グリルした魚によく合います。保存期間は3日です。クリーミーディジョン：ディジョンマスタード小さじ1と、マヨネーズ、クレームエペス、またはプレーンのギリシャヨーグルト大さじ1を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。シャキシャキのレタスやステーキによく合う定番の味わいです。アボカド・グリーンゴッデス：基本のヴィネグレットに完熟アボカド1/4個とひとつかみのハーブを加え、とろりとなめらかになるまで攪拌します。ディップとしても楽しめます。2日以内にお召し上がりください。