モジュール 17 · チーズコース
野菜とシャルキュトリーのスイスチーズフォンデュ
スイスチーズフォンデュ 季節野菜と熟成肉添えは、1食あたり糖質6.3 g、たんぱく質45 g、脂質41 g（574 kcal）のケトディナーです。4人前で、調理時間は計30 minです。
グリュイエールとエメンタールを白ワインとニンニクで溶かした、なめらかなフォンデュ。パンの代わりに、ローストしたカリフラワーやブロッコリー、キノコ、シャルキュトリーをディップして楽しみます。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：乳成分、亜硫酸塩。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 30 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 6.3 g |
| タンパク質 | 45 g |
| 脂質 | 41 g |
| エネルギー | 574 kcal |
| ビタミンD | 0.6 µg |
| カルシウム | 1027 mg |
| オメガ3（EPA＋DHA） | 0 g |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 250 g グリュイエールチーズ、すりおろし
- 200 g エメンタールチーズ（すりおろし）
- 200 ml 辛口白ワイン
- 1 piece 有機にんにく（半分に切る）
- 1 tbsp 有機レモン果汁
- 1 pinch ナツメグ
- 300 g オーガニックのカリフラワーとブロッコリーの小房（ローストしたもの）
- 200 g 有機マッシュルーム
- 150 g 生ハムとサラミ
- 80 g コルニッション（小ピクルス）
詳しい作り方・手順
- フォンデュ鍋の内側に、切ったにんにくの断面をこすりつけます。
- ワインとレモン果汁を湯気が立つまで温め、チーズをひとつかみずつ加えながら「8の字」を描くように混ぜ合わせます。
- なめらかでツヤが出るまで弱火で混ぜ続け、ナツメグと胡椒で味を調えます。
- コンロにかけ、野菜やキノコ、お肉をくぐらせて召し上がれ。
シェフのコツ
- レモン汁を加えることで、定番のコーンスターチを使わずにチーズをなめらかに保ちます。決して沸騰させないでください。
- アルコールの大部分は飛びますが、完全には抜けません。お子様やお酒を控えている方には、出汁（ストック）と多めのレモンで作ってください。
アレンジ
- 伝統的な風味に仕上げるため、仕上げにキルシュをひとふり加えます。
- チーズの半量をコンテに代えてお使いください。
保存方法
余ったフォンデュは冷えると固まります。翌日、温めて野菜の上にとろりとかけてお楽しみください。
よくある質問と回答
スイス風チーズフォンデュ 野菜＆熟成肉添えの糖質はどれくらいですか？
1食あたりの糖質は6.3 g、たんぱく質は45 g、脂質は41 gです（574 kcal）。このレシピは4人分です。※数値は概算であり、ご使用の食材によって異なる場合があります。
野菜とシャルキュトリーを添えたスイスチーズフォンデュは、作り置きや保存、冷凍保存ができますか？
余ったフォンデュは冷えると固まります。翌日、温めて野菜の上にとろりとかけてお楽しみください。
野菜とシャルキュトリーのスイスチーズフォンデュにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、乳成分、亜硫酸塩が含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
「野菜とシャルキュトリのスイスチーズフォンデュ」はグルテンフリーですか？
はい。グルテンを含む原材料は使用していません。ブイヨンやスパイスなどの加工食品は、念のためラベル表記をご確認ください。
野菜とシャルキュトリーを添えたスイスチーズフォンデュのアレンジはできますか？
はい。伝統的な風味に仕上げるため、最後にキルシュをひとたらし加えます。チーズの半分をコンテに置き換えてください。