丸鶏のレンガ焼き（ポッロ・アル・マットーネ）レモン・にんにく・ローズマリー風味

材料

1. 1 piece オーガニック丸鶏（約1.6 kg）
2. 10 g 細粒天日塩
3. 0.5 tsp 挽きたての黒こしょう
4. 45 ml オリーブオイル（マリネ用）
5. 1 piece オーガニックレモン（細かくすりおろした皮）
6. 30 ml オーガニックレモン果汁（同じレモンから絞ったもの）
7. 4 piece 有機にんにく（すりおろし）
8. 2 tbsp ローズマリー（みじん切り）
9. 2 piece オーガニックレモン（半分に切る、焼き色をつける用）
10. 100 g オーガニック ルッコラ
11. 15 ml エキストラバージンオリーブオイル（ルッコラ用）

詳しい作り方・手順

1. 背開きにする。キッチンバサミで背骨の両脇を切り込みを入れて背骨を取り除きます（だし用にとっておきます）。鶏肉を表に返し、胸骨の上から強く押して平らに押しつぶします。水気をしっかり拭き取り、両面に塩をふります。
2. マリネします。オリーブオイル、レモンの皮と果汁、ニンニク、ローズマリー、黒コショウを混ぜ合わせます。鶏肉全体と胸肉の皮の下にすり込みます。室温で30分、または耐熱ガラス容器に入れてラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせます。
3. 皮目を下にして押し焼きにします。オーブンを200 °C / 400 °F（ファン180 °C）に予熱します。大きめの鋳鉄製フライパンを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、その上にもう一つの重い鋳鉄フライパンをのせて石や缶詰などで重しをします。皮が濃い黄金色になってパリパリになるまで、動かさずに15分焼きます。
4. 裏返してローストします。重しを外し、鶏肉の皮目を上にしてフライパンごとオーブンに入れます。もも肉の一番厚い部分の温度が74 °C / 165 °Fになるまで、20〜25分ローストします。
5. レモンに焦げ目をつける。その間に、熱した乾いたフライパンにレモンの半身を切り口を下にして置き、黒く香ばしい焼き色がつくまで約4 min焼きます。
6. 休ませて和える。鶏肉を10分休ませます。ルッコラにオリーブオイル、焼きレモンの絞り汁、塩ひとつまみを加えて和えます。
7. 切り分けて盛り付ける。鶏肉を4等分に切り分け、フライパンに残った肉汁をスプーンですくってかけ、焦げ目をつけたレモンとルッコラのサラダを添えます。

アレンジ

• 代用食材は計量し、提供する前に栄養価を再計算してください。

保存方法

出来立てをいただくのが一番です。残った分はすぐに密閉容器に入れて冷蔵保存し、2日以内にお召し上がりください。

よくある質問と回答