モジュール 7 · スープ
ローストチキンブイヨン
ローストチキンブイヨンは、1人分あたりの糖質 1 g、たんぱく質 6 g、脂質 3 g（55 kcal）のケト料理です。8人分で、合計時間は4時間です。
ボーンブロスよりも軽やかで手早く仕上がる、スープやフライパンソースをレストランの味に変える毎日の基本の出汁。ローストチキンの骨1羽分だけで作れます。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：セロリ。記載された代替食材も含みます。実際の原材料表示や代替品をご確認ください。
出来上がり量: 8 人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 4 h
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 1 g |
| タンパク質 | 6 g |
| 脂質 | 3 g |
| エネルギー | 55 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 1 piece オーガニック ローストチキンの鶏ガラ（皮や肉汁も含む）
- 1 piece 有機玉ねぎ（4等分に切ったもの）
- 1 stalk オーガニックセロリ（刻んだもの）
- 2 piece 有機にんにく（軽くつぶす）
- 1 piece ローリエ
- 0.5 tsp 黒こしょう（粒）
- 2.5 litre 浄水
- 1 tsp 細粒天日塩
詳しい作り方・手順
- ガラをすっきりと収まるように数個に割り、玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエ、粒こしょうと一緒に鍋に入れます。
- かぶるくらいの水を注ぎ、塩を加え、ゆっくりと沸騰させて静かに煮込みます。アクはすくい取ります。
- 蓋をせずごく弱火で3時間コトコト煮込みます。水分が減ってきたらお湯を足してください。
- 目の細かいザルで漉します。具材を軽く押しつけて最後の一滴まで絞り、残った固形物は取り除きます。
- 味見をして塩で調えます。冷ましてから冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除きます（野菜のローストに最高の旨味油なので取っておきましょう）。
シェフのコツ
- 出汁をシリコン製のマフィン型で冷凍し、固まったら保存袋に入れます。パンソース1回分にぴったりの使い切りポーションになります。
- 野菜くず（ポロネギの青い部分、パセリの茎、フェンネルの端など）を冷凍用保存袋にためておき、煮込む鍋にひとつかみ加えます。
- 鶏ガラを煮込む前にもう一度15分ローストすることで、旨味と風味がぐっと深まります。
アレンジ
- フォー風：焼き目をつけた生姜、八角、シナモンスティックを加えます。仕上げにハーブ、ライム、薄切り牛肉を添えて。
- レモンハーブ風：レモンの皮（ゼスト）とタイムを1枝加えて煮込むと、よりすっきりとした風味の出汁になります。
保存方法
冷蔵庫で4日間、冷凍で3ヶ月間保存可能。半量になるまで煮詰めると、ソースにコクを加える濃厚なグラス（煮詰め出汁）になります。
よくある質問と回答
ローストチキンスープの糖質はどれくらいですか？
1人分あたり糖質 1 g、たんぱく質 6 g、脂質 3 g（55 kcal）。できあがり 8人分。これらの数値は目安です。使用する食材により異なる場合があります。
ローストチキンブイヨン（ストック）は、作り置きや保存、冷凍保存ができますか？
冷蔵庫で4日間、冷凍で3ヶ月間保存可能。半量になるまで煮詰めると、ソースにコクを加える濃厚なグラス（煮詰め出汁）になります。
ローストチキンブイヨンにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピ表記によると、セロリが含まれています。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
「ローストチキンストック」はグルテンフリーですか？
はい。グルテンを含む原材料は使用していません。ブイヨンやスパイスなどの加工食品は、念のためラベル表記をご確認ください。
ローストチキンスープストックのアレンジはできますか？
はい。フォー風：焼き目をつけた生姜、八角、シナモンスティックを加え、仕上げにハーブ、ライム、薄切り牛肉を添えます。レモンハーブ：レモンの皮1片とタイム1枝を入れてコトコト煮込み、すっきり爽やかなスープに。