牛肉の赤ワイン煮込み セロリアックとガーリックケール添え

材料

1. 1400 g オーガニック牛肩ロース（余分な脂・筋を除いたもの）
2. 100 g 有機玉ねぎ（角切り）
3. 400 g オーガニック根セロリ（皮をむき、角切りにしたもの）
4. 300 g 有機ケール（軸を除く）
5. 150 ml 有機辛口赤ワイン
6. 30 g 有機無糖トマトペースト
7. 500 ml 有機無塩牛骨ブロス（ビーフストック）
8. 20 g オーガニックバター
9. 20 ml 有機オリーブオイル
10. 10 g 有機にんにく
11. 1 piece オーガニックのローリエ
12. 1 pinch 細粒天日塩
13. 1 pinch 黒胡椒

詳しい作り方・手順

1. オーブンを160 Cに予熱します。牛肉の水気を拭き取って味付けし、重手のオーブン対応鍋で数回に分けて焼き色をつけます。
2. 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで炒めます。トマトペーストを混ぜて1 min炒め、ワインを加えて鍋底の旨味（フォンド）をこそぎ落とします。
3. スープとローリエを加えます。牛肉を戻し入れ、蓋をしてフォークがすっと通る柔らかさになるまで弱火でじっくり煮込みます。
4. セロリアックを柔らかくなるまで茹で、しっかり水気を切ってバターとともにつぶします。分量を量ってご使用ください。
5. 煮汁から余分な脂をすくい取ります。煮汁をひとさじ加えてケールをしんなりさせ、控えめな量のマッシュと青菜を添えて牛肉を盛り付けます。

シェフのコツ

• 暫定の栄養価表示：Claudeが原材料のグラム重量をMatvaretabellen/USDAの正確なデータと照合し、製品ラベルを確認するまでは、これらの数値を安全な1日の許容糖質量として使用しないでください。
• Claude向けフラグ：セロリアック、ワイン、出汁、トマトペーストが含まれるため、モジュール11の中で推定糖質が最も高くなります。ワインの残糖と出汁の成分表示の確認が必要です。マッシュの分量を計量してください。
• 栄養成分値は目安の推定値であり、検査機関で測定された確定値ではありません。厳密な1日の糖質量を管理される場合は、調理前に正確な重量と商品ラベルをご確認ください。

アレンジ

• ワインの量を半分にして残りを水に置き換え、使用するワインのラベル表記から再計算してください。

保存方法

最大3日前から煮込んで煮汁に浸したまま冷蔵できます。マッシュとケールは別々に保存し、湯気が立つまで一度温め直してください。

よくある質問と回答