極上の卵料理2種：とろとろスクランブル＆半熟とろり煮卵

材料

1. 4 piece 有機平飼い卵（どちらの調理法でも可）
2. 20 g オーガニックバター（調理用に1 tbsp、仕上げ用の冷たいバターとして1 tsp）
3. 1 tbsp 有機クレームフレーシュまたはダブルクリーム
4. 1 pinch 微粒海塩、白こしょうまたは黒こしょう
5. 1 tbsp オーガニックチャイブ（刻んだもの）
6. 60 g オーガニックのベビーほうれん草またはルッコラ（添え用）
7. 0.5 piece 盛り付け用のオーガニックアボカド（スライス）

詳しい作り方・手順

1. ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加え、ざっくりと混ざる程度に溶きほぐします（泡立てすぎる必要はありません）。
2. ノンスティック加工のフライパンに弱火でバターを溶かします。フライパンからパチパチと音が立たないようにしてください。
3. 卵を流し入れ、シリコンヘラで底と側面をこそげ取りながら、ゆっくりと絶え間なく混ぜます。
4. 3〜4分絶えず混ぜ続けます。卵が固まり始め、まだツヤがあって半熟のうちに火から下ろします。余熱で火が通っていきます。
5. 仕上げに冷たいバターとクレームフレッシュを手早く混ぜ合わせ、余熱を止めつつクリーミーに仕上げます。
6. 葉野菜の上に盛り付け、アボカド、チャイブ、フレークソルトを添えます。
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かします。
8. スプーンを使い、冷蔵庫から出したての卵を静かに鍋に入れます。タイマーを7 minにセットします。
9. その間に、ボウルに氷水を用意します。
10. 7分経ったら、卵を氷水に移して5分間冷やします。
11. 全体に細かくひびを入れ、手のひらで優しく転がしてから、ごく細い流水の下で殻をむきます。
12. 半分に切り、塩、オリーブオイル、レモンでドレスした葉野菜の上にのせて供します。

シェフのコツ

• 弱火でじっくり火を通すことが、ふわとろのスクランブルエッグを作る秘訣です。急いで強火にかけるとゴムのような食感になってしまいます。
• 卵は加熱する前に塩を入れると、よりふんわり柔らかく仕上がります。
• 半熟卵の茹で時間目安：6 min＝とろとろ、7 min＝半熟、8 min＝しっとり固め、10 min＝完熟。
• 新鮮すぎる卵よりも、少し日にちの経った卵のほうが殻がつるんと剥きやすくなります。

アレンジ

• スモークサーモンとディルのとろとろスクランブルエッグ、リボンきゅうり添え
• ハーブ＆チーズ：グリュイエールチーズまたはシェーブルチーズをさっくりと混ぜ合わせます。
• マッシュルーム＆タイム：バターで炒めたガーリックマッシュルームをトッピングします。
• とろとろ半熟卵のサラダ：刻んでマヨネーズ、マスタード、チャイブ、セロリと和えます。
• アボカドチリのとろーり半熟卵：つぶしたアボカド、ライム、チリフレークをトッピングします。

保存方法

とろとろのスクランブルエッグはできたてをすぐにお召し上がりいただくのが一番です。半熟卵は殻をむき、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。冷たいままサラダにのせてどうぞ。---

よくある質問と回答