モジュール 16 · 海の恵み
小麦粉不使用 北欧風フィッシュケーキ レムラードソース添え
「小麦粉不使用の北欧風フィッシュケーキ レムラードソース添え」は、1食あたり糖質 2.7 g、タンパク質 30 g、脂質 30 g（401 kcal）のケトディナーです。4人分で、調理時間は計40 minです。
新鮮な魚と卵を使い、小麦粉の代わりにスプーン1杯のサイリウムでつなぐ昔ながらの製法で作った、ふんわり弾力のあるフィッシュケーキ。自家製のクリスピーなレムラードソースを添えて。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：卵、魚、乳成分、マスタード、亜硫酸塩。記載された代替食材も含みます。実際の原材料表示や代替品をご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 25 min · 総時間: 40 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 2.7 g |
| タンパク質 | 30 g |
| 脂質 | 30 g |
| エネルギー | 401 kcal |
| ビタミンD | 2.2 µg |
| カルシウム | 118 mg |
| オメガ3（EPA＋DHA） | 0.6 g |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 600 g タラ、スケトウダラまたはハドックの切り身
- 1 piece 有機卵
- 100 ml 有機ダブルクリーム
- 1 tbsp オオバコパウダー（サイリウムハスク）
- 1 pinch ナツメグと白こしょう
- 30 g オーガニックバター（炒め用）
- 4 tbsp 自家製マヨネーズ（モジュール2）
- 1 piece 有機卵黄（マヨネーズ用）
- 60 g 有機きゅうり（みじん切り）
- 1 tbsp 刻んだケイパー
- 1 tsp ディジョンマスタード
- 1 pinch ターメリック
- 300 g 有機グリーンサラダとラディッシュ
詳しい作り方・手順
- 魚に塩 1 tsp を加えて粘りが出るまで撹拌し、卵、生クリーム、サイリウム、スパイスを加えて軽やかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。
- 10分冷やします。レムラードソースを作るため、マヨネーズ、きゅうり、ケイパー、マスタード、ターメリックを混ぜ合わせます。
- 水で濡らしたスプーンを使って、12等分のパテに成形します。
- 中火でバターを熱し、両面がきつね色になり弾力が出るまで片面3〜4分ずつ焼きます。
- レムラードソースとサラダを添えて召し上がれ。
シェフのコツ
- 最初に塩を振る：魚のタンパク質が結着するため、粉を使わずにまとまります。
アレンジ
- タネに刻んだディルやチャイブを加えます。
- 小さめの団子状に丸め、魚のスープに入れてポシェ（低温で静かに茹でる）します。
保存方法
焼き上がったケーキは冷蔵で3日間日持ちし、冷凍保存も可能です。
よくある質問と回答
小麦粉不使用の北欧風フィッシュケーキ レムラードソース添えの糖質はどれくらいですか？
1食あたりの糖質は2.7 g、たんぱく質は30 g、脂質は30 g（401 kcal）です。このレシピは4人分です。これらの数値は概算であり、使用する食材によって異なる場合があります。
小麦粉不使用の北欧風フィッシュケーキ〜レムラードソース添え〜は作り置き、冷蔵・冷凍保存できますか？
焼き上がったケーキは冷蔵で3日間日持ちし、冷凍保存も可能です。
小麦粉不使用の北欧風フィッシュケーキ レムラードソース添えにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピ表記によると、卵、魚、乳成分、マスタード、亜硫酸塩が含まれています。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
北欧風小麦粉不使用のフィッシュケーキ レムラードソース添えはグルテンフリーですか？
はい。グルテンを含む原材料は使用していません。ブイヨンやスパイスなどの加工食品は、念のためラベル表記をご確認ください。
小麦粉不使用の北欧風フィッシュケーキ レムラードソース添えはアレンジできますか？
はい。タネに刻んだディルやチャイブを加えます。小さめの団子状に丸めて、フィッシュスープでポシェしてください。