モジュール 2 · ソース
基本のヴィネグレット ＋ 乳化ドレッシング3種
Master vinaigrette + three emulsified dressingsは、1食あたり糖質 1.3 g、たんぱく質 0 g、脂質 21 g（194 kcal）のケトソースです。4人分で、合計10 minutesかかります。
覚えるべき黄金比はひとつだけ。葉野菜のボウルがあっという間に奪い合いになる、絶品ドレッシング3選。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：マスタード、亜硫酸塩。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 5 min · 総時間: 10 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 1.3 g |
| タンパク質 | 0 g |
| 脂質 | 21 g |
| エネルギー | 194 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 90 ml 有機エキストラバージンオリーブオイル
- 30 ml 酸味：オーガニック赤ワインビネガー、白ワインビネガー、シェリービネガー、またはレモン汁
- 1 tsp ディジョンマスタード（乳化用）
- 1 pinch 微粒海塩、挽きたての黒こしょう
- 1 piece 有機エシャロット（小、細かく刻む、お好みで）
詳しい作り方・手順
- マリネします。ビネガーにエシャロットと塩を加えて混ぜ、5 min置きます。これで辛みが和らぎます。
- マスタードを加えます。ディジョンマスタードを泡立て器で混ぜ合わせます。
- オイルを細く注ぎ入れます。オイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ続けます。少しとろみがつき、白っぽく乳化してきます。
- スプーンではなく、葉野菜につけて味見をします。塩気と酸味を調整してください。葉にうっすらと艶が出る程度に、ごく軽くドレッシングを絡めます。
シェフのコツ
- ドレッシングの油と酢が分離してしまったら、マスタード小さじ½またはぬるま湯小さじ1を加えてよく泡立ててください。あるいは召し上がる直前に強く振るだけでも大丈夫です。再び混ぜて使うのが本来の形です。
- 酸味が強すぎる場合：オイルを足します。味がぼやけている場合：まず塩を足し、その後に酸味を補います。
- 葉野菜は食べる直前に、大きめのボウルを使って手で和えましょう。ドレッシングは思っているより少なめで十分です。
アレンジ
- クリーミーシーザー：基本のビネグレットソースに、卵黄1個（またはマヨネーズ大さじ2）、すりつぶしたアンチョビ2尾分、すりおろしにんにく1片分、粉チーズ大さじ2を加え、とろりとクリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。シャキシャキのロメインレタスにぴったりです。
- タヒニレモン：基本のソースにタヒニ大さじ2とレモン汁ひと絞りを加えて泡立て器で混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて注ぎやすいとろみにのばします。香ばしくクリーミーで、ロースト野菜やボウルサラダによく合います。
- アボカド・グリーンゴッデス：基本のビネグレットソースに、完熟アボカド1/4個とひとつかみの柔らかいハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン）を加え、なめらかになるまで撹拌します。ディップとしても楽しめます。3日以内にお召し上がりください。
保存方法
基本のヴィネグレットは冷蔵庫で1–2週間日持ちします（オリーブオイルが固まる場合がありますので、室温に10 min置いてからお使いください）。卵、タヒニ、アボカドを使ったドレッシングは3–4日日持ちします。 ---
よくある質問と回答
基本のヴィネグレット＋3種の乳化ドレッシングの糖質はどれくらいですか？
1人分あたり糖質 1.3 g、たんぱく質 0 g、脂質 21 g（194 kcal）。できあがり 4人分。これらの数値は目安です。使用する食材により異なる場合があります。
万能ビネグレット＋3種のエマルジョンドレッシングは作り置き、冷蔵・冷凍保存できますか？
基本のヴィネグレットは冷蔵庫で1–2週間日持ちします（オリーブオイルが固まる場合がありますので、室温に10 min置いてからお使いください）。卵、タヒニ、アボカドを使ったドレッシングは3–4日日持ちします。 ---
マスターヴィネグレット＋3種のエマルジョンドレッシングにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、マスタード、亜硫酸塩が含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
基本のヴィネグレット＋乳化ドレッシング3種はヴィーガン対応ですか？
はい、可能です。このレシピには肉、魚、卵、乳製品、その他動物性食品は含まれていません。
基本のヴィネグレット＋3種のエマルジョンドレッシングはアレンジできますか？
はい。クリーミーシーザー：基本のビネグレットソースに、卵黄1個（またはマヨネーズ大さじ2）、すりつぶしたアンチョビ2尾分、すりおろしにんにく1片分、粉チーズ大さじ2を加え、とろりとクリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。シャキシャキのロメインレタスにぴったりです。タヒニレモン：基本のソースにタヒニ大さじ2とレモン汁ひと絞りを加えて泡立て器で混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて注ぎやすいとろみにのばします。香ばしくクリーミーで、ロースト野菜やボウルサラダによく合います。アボカド・グリーンゴッデス：基本のビネグレットソースに、完熟アボカド1/4個とひとつかみの柔らかいハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン）を加え、なめらかになるまで撹拌します。ディップとしても楽しめます。3日以内にお召し上がりください。