モジュール 16 · 海の恵み
サバのエスカベッシュ パプリカとサフラン風味
Mackerel Escabeche with Peppers & Saffronは、1食あたり糖質 4.5 g、たんぱく質 30 g、脂質 38 g（480 kcal）のケトランチ料理です。4人分で、合計40 minutesかかります。
サフラン香る温かいビネガーとオリーブオイルのマリネ液にパプリカやにんにくとともに浸した、サバの素揚げ。スペイン風の爽やかな酸味で、翌日はさらに美味しくなります。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：魚、亜硫酸塩。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 25 min · 総時間: 40 min
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 4.5 g |
| タンパク質 | 30 g |
| 脂質 | 38 g |
| エネルギー | 480 kcal |
| ビタミンD | 24.1 µg |
| カルシウム | 78 mg |
| オメガ3（EPA＋DHA） | 3.5 g |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 600 g サバの切り身
- 120 ml 有機エキストラバージンオリーブオイル
- 1 piece オーガニック 赤パプリカ（細切り）
- 1 piece 有機玉ねぎ（小、スライス、約60 g）
- 4 piece 有機にんにく（スライス）
- 80 ml シェリービネガーまたは白ワインビネガー
- 1 pinch サフランホール
- 1 tsp スモークパプリカパウダー、ローリエ2枚
- 150 g オーガニック ルッコラまたはフリゼレタス
詳しい作り方・手順
- サバに下味をつけ、フライパンにオイル大さじ2を熱して皮目から入れ、カリッとするまで3 min揚げ焼きにします。裏返して30秒焼き、器に盛ります。
- 同じフライパンに残りの油を熱し、パプリカ、玉ねぎ、にんにくを弱火で6 minじっくり炒めます。
- 酢、サフラン、パプリカ、ローリエ、塩ひとつまみを加え、2分煮込みます。
- 温かいマリネ液を魚に回しかけ、30分以上、または冷蔵庫で一晩置きます。
- 常温で葉野菜の上に盛りつけ、パプリカと焼き汁をスプーンで回しかけてお召し上がりください。
シェフのコツ
- エスカベッシュは日持ちの良さも魅力。もともと魚を保存するために生まれた料理です。
アレンジ
- イワシを使用します。
- グリーンオリーブを数粒加えます。
保存方法
蓋をして冷蔵庫で3日保存可能です。
よくある質問と回答
パプリカとサフラン香るサバのエスカベッシュの糖質はどれくらいですか？
1食あたりの糖質は4.5 g、たんぱく質は30 g、脂質は38 g（480 kcal）です。このレシピは4人分です。これらの数値は概算値であり、使用する食材によって異なる場合があります。
サバのエスカベッシュ〜パプリカとサフラン風味〜は作り置き、冷蔵・冷凍保存できますか？
蓋をして冷蔵庫で3日保存可能です。
パプリカとサフラン風味のサバのエスカベッシュにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、魚、亜硫酸塩が含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
サバのエスカベッシュ パプリカとサフラン風味はグルテンフリーですか？
はい。グルテンを含む原材料は使用していません。ブイヨンやスパイスなどの加工食品は、念のためラベル表記をご確認ください。
サバのエスカベッシュ パプリカ＆サフラン風味はアレンジできますか？
はい。イワシをお使いください。グリーンオリーブを数粒添えて。