モジュール 5 · 発酵
低糖質コンブチャ
Low-Sugar Kombuchaは、1食あたり糖質 5 g、たんぱく質 0 g、脂質 0 g（10 kcal）のケト料理です。4人分で、合計200 hoursかかります。
種菌が糖分の大半を消費して作られる、シュワッと爽やかな酸味の発酵トニック。長く発酵させるほど糖質はさらに減っていきます。発酵期間：7〜10日。栄養価は概算値です。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：記載の原材料において特定原材料等は確認されていません。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 8 days
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 5 g |
| タンパク質 | 0 g |
| 脂質 | 0 g |
| エネルギー | 10 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 1 l 浄水
- 4 g オーガニックの紅茶または緑茶
- 60 g オーガニックケーンシュガー（サトウキビ糖）
- 1 pcs SCOBY（紅茶キノコ）と無糖のスターターコンブチャ100 ml
- 3 slices 有機生姜またはレモン
詳しい作り方・手順
- お湯を沸かして紅茶を 5 min 抽出し、茶葉を取り出して砂糖を混ぜ合わせます。
- 室温まで完全に冷ましてください。熱い紅茶はSCOBY（菌塊）を死滅させてしまいます。
- 清潔なガラス瓶に注ぎ、スターター用のコンブチャとSCOBYを加えます。
- 布をかぶせて輪ゴムで留め、直射日光を避けて20-24 Cで7-10日間置きます。7日目以降、清潔なストローで味見をしてください。
- 次回の仕込み用に、SCOBYと発酵液100 mlを取り分けておきます。
- 発泡させたい場合（お好みで）：風味づけの材料とともに耐圧性のスイングトップボトルに詰め、2〜3日置き、毎日ガス抜きをしてから冷蔵保存します。
シェフのコツ
- 発酵期間を一番長くすることで糖質が最も低くなり、豊かな酸味が生まれます。
- 茶色い筋や、白っぽく濁った新しい赤ちゃんのSCOBYができるのは正常な状態です。
- SCOBY（紅茶キノコの種菌）に白く乾いたカビが生えた場合：すべて廃棄し、最初からやり直してください。
- 瓶の中に圧力が溜まるため、冷蔵庫で冷やして発酵を止めてください。
- まずは100 mlの分量からお試しください。魚料理やたっぷりのグリーンサラダに添えたり、苦味のある葉野菜のヴィネグレットとしてお使いいただけます。
アレンジ
- ウォーターケフィア：ケフィアグレイン、有機きび砂糖、水、24〜48 h
- ジンジャーレモンまたはハイビスカスの二次発酵
保存方法
瓶詰めコンブチャは冷蔵で 1-2 months、SCOBYホテルは常温で数か月保存可能。糖質メモ：残糖量は発酵時間によって大きく変わり、グラス1杯あたりおよそ 2–6 g です。少なくしたい場合は長めに発酵させてください。1日 20 g 以下に制限している方は、計量するかお控えください。
よくある質問と回答
低糖質コンブチャの糖質はどれくらいですか？
1食あたりの糖質は5 g、たんぱく質は0 g、脂質は0 g（10 kcal）です。このレシピは4人分です。これらの数値は概算値であり、使用する食材によって異なる場合があります。
低糖質コンブチャは作り置き、冷蔵・冷凍保存できますか？
瓶詰めコンブチャは冷蔵で 1-2 months、SCOBYホテルは常温で数か月保存可能。糖質メモ：残糖量は発酵時間によって大きく変わり、グラス1杯あたりおよそ 2–6 g です。少なくしたい場合は長めに発酵させてください。1日 20 g 以下に制限している方は、計量するかお控えください。
低糖質コンブチャにはどのアレルゲンが含まれていますか？
EU法で定められた14品目のアレルゲンは本レシピに含まれていません。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
低糖質コンブチャはヴィーガン対応ですか？
はい、可能です。このレシピには肉、魚、卵、乳製品、その他動物性食品は含まれていません。
低糖質コンブチャはアレンジできますか？
はい。ウォーターケフィアの場合：ケフィアグレイン、有機きび砂糖、水で24〜48 h発酵させます。二次発酵にはジンジャーレモンやハイビスカスがおすすめです。