モジュール 5 · 発酵
低糖質キムチ
Low-Carb Kimchiは、1食あたり糖質 9 g、たんぱく質 3 g、脂質 0 g（50 kcal）のケト発酵食品です。4人分で、合計120 hoursかかります。
砂糖や白玉粉の糊を使わずに仕上げる、ピリッと辛くてガーリックの効いたキムチ。3-7日間発酵させてください。栄養成分値は推定値です。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：グルテンを含む穀物、魚、大豆。記載された代替食材も含みます。実際の原材料表示や代替品をご確認ください。
出来上がり量: 4人分 · 実働時間: 40 min · 総時間: 5 days
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 9 g |
| タンパク質 | 3 g |
| 脂質 | 0 g |
| エネルギー | 50 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 700 g 有機白菜
- 100 g 有機大根またはラディッシュ
- 40 g オーガニックにんじん
- 2 pcs オーガニック 青ねぎ
- 23 g 海塩
- 5 cloves 有機にんにく
- 20 g 有機フレッシュ生姜
- 2 tbsp 有機コチュカル（韓国産唐辛子粉）またはマイルドなチリフレーク
- 1 tbsp 有機ナンプラーまたは有機たまり醤油
- 1 tsp オーガニックアップルサイダービネガー
詳しい作り方・手順
- キャベツを塩15 gで和え、途中で一度上下を返しながら1 h置きます。
- 浄水でさっと洗い、水気をきって余分な水分を絞ります。
- にんにく、生姜、唐辛子、ナンプラー（またはたまり醤油）、残りの塩8 gを混ぜ合わせてペースト状にします。
- 手袋を着用し、キャベツ、大根、人参、小ねぎにヤンニョムが均一に絡むまで揉み込みます。
- 清潔な瓶に野菜をきっちり詰め、野菜がしっかり漬かるように液を注ぎます。上部には3 cmのスペースを残してください。
- 軽くフタをして、毎日上から押してガス抜きをしながら、18-22 Cで3-7日間発酵させます。3日目から味見をしてください。
- 好みの酸味になったら、冷蔵庫に入れます。
シェフのコツ
- 手袋を着用してください：唐辛子の刺激で手や目が痛む恐れがあります。
- 泡があふれ出るため、瓶をお皿の上に置いてください。
- 酸味が足りない場合は、時間を延ばすか、より温かい室温に置いてください。
- ヴィーガン仕様にする場合は、たまり醤油と海苔フレークひとつまみを使用してください。
- しんなり炒めたチンゲン菜とともに卵に混ぜ込んだり、グリルしたサーモンやブロッコリーに添えてお召し上がりください。
アレンジ
- 大根だけのカクテキ（角切りキムチ）
- きゅうりのキムチ（約1週間で食べ頃）
- 白キムチ（辛くないキムチ）
保存方法
冷蔵保存してください。3ヶ月以内が最も美味しく、時間が経つにつれて酸味が増します。
よくある質問と回答
低糖質キムチの糖質はどれくらいですか？
1食あたり糖質 9 g、たんぱく質 3 g、脂質 0 g（50 kcal）。4人分のレシピです。これらの数値は概算値であり、ご使用の食材によって異なる場合があります。
低糖質キムチは作り置き、冷蔵・冷凍保存できますか？
冷蔵保存してください。3ヶ月以内が最も美味しく、時間が経つにつれて酸味が増します。
低糖質キムチにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピ表記によると、グルテンを含む穀物、魚、大豆が含まれています。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
低糖質キムチはアレンジできますか？
はい。大根だけのカクテキ（角切りキムチ）。約1週間で漬かるオイキムチ（きゅうりキムチ）。辛くない白キムチなどもおすすめです。