レモンバニラのベイクドチーズケーキ アーモンドクラスト

材料

1. 140 g オーガニックアーモンドプードル
2. 55 g オーガニックバター（溶かしたもの）
3. 15 g 有機エリスリトール（パウダータイプ）
4. 750 g 有機クリームチーズ（室温で柔らかくしたもの）
5. 120 g オーガニック サワークリーム
6. 100 g 有機エリスリトール（パウダータイプ）
7. 4 piece 有機卵
8. 1 piece 有機レモンの皮（細かくすりおろしたもの）と果汁大さじ1
9. 1 tsp 有機バニラエクストラクト
10. 1 tsp 細粒天日塩
11. 1 tbsp オーガニックバター（室温で柔らかくしたもの）

詳しい作り方・手順

1. オーブンを170 C（340 F）に予熱します。スプリングフォーム型の底と側面にバターを塗り、底に合わせて丸く切ったクッキングシートを敷きます。
2. アーモンドプードルに溶かしバターと、お使いの場合は粉末エリスリトールを混ぜ合わせます。型の底に生地を均一な厚さになるようしっかりと敷き詰めます。
3. クラストがほんのりきつね色になり、香りが立つまで約10分焼きます。型を網の上に置き、フィリングを作る間クラストを冷ましておきます。
4. クリームチーズを低速でなめらかになるまで混ぜます。サワークリーム、エリスリトール、レモンの皮、レモン汁、バニラ、塩を加えます。ボウルの側面を一度こそげ落とし、全体が均一に混ざる程度に合わせます。
5. 卵を1個ずつ加え、その都度混ざりきるまで低速で混ぜ合わせます。余分な空気を含ませないように注意してください。やさしく混ぜることで、表面のひび割れを防げます。
6. 冷ましたクラストの上にフィリングを流し入れ、表面を平らにならします。外側の縁が固まり、中央がまだわずかに揺れる程度になるまで約55分焼きます。
7. オーブンの火を止め、扉を少しだけ開けたままにします。45分かけてゆっくり冷まし、網に移して完全に冷まします。
8. フタをして、しっかり固まるまで少なくとも4 h以上冷蔵庫で冷やします。型から外す前に、縁に沿って薄いナイフをぐるりと入れます。ナイフを温めてきれいに拭きながら切ると、美しい断面に仕上がります。

シェフのコツ

• 暫定の栄養価表示：Claudeが原材料のグラム重量をMatvaretabellen/USDAの正確なデータと照合し、製品ラベルを確認するまでは、これらの数値を安全な1日の許容糖質量として使用しないでください。
• フィリングの材料を室温に戻しておくことで、混ぜすぎずに滑らかに混ざり合います。
• 中心がほんのり揺れるくらいで焼き上がりです。冷めるにつれてしっかりと固まります。
• 切り口を美しく仕上げるには、包丁を温め、1回切るごとに刃をきれいに拭いてください。

アレンジ

• クラストにオーガニックポピーシードを加え、フィリングにはすりおろしたレモンの皮をさらに加えます。
• 砂糖不使用のクレームエペスをひとすくいと、フレッシュベリーを数粒トッピングします。
• レモンを有機ライムの皮のすりおろしと少量のすりおろし生姜に代えます。

保存方法

フタをして冷蔵庫で最大4日間保存可能です。1切れずつラップでしっかり包めば冷凍で1ヶ月保存できます。召し上がる際は冷蔵庫で一晩解凍してください。

よくある質問と回答