葉野菜のレモンガーリックソテー ローストシード添え

材料

1. 300 g 有機グリーン野菜：ほうれん草、スイスチャード、ケール、カーボロネロ、またはスティックセニョール（またはミックス）
2. 30 g オーガニックバターまたはギー（またはオリーブオイル）
3. 2 piece 有機にんにく（薄切り）
4. 0.25 tsp チリフレーク（お好みで）
5. 0.5 piece 有機レモン：1個分の皮（ゼスト）と1/2個分の果汁
6. 1 pinch フレークシーソルト、黒こしょう
7. 20 g 有機かぼちゃの種またはひまわりの種
8. 2 tbsp すりおろしパルメザンまたは崩したフェタチーズ（お好みで）

詳しい作り方・手順

1. 葉野菜の下ごしらえ：よく洗い、硬い茎を切り落とし、大きな葉は一口大にちぎって、水気を拭き取るかスピナーでしっかり切ります。
2. 油を引かないフライパンを中火で熱し、パチパチと弾けてナッツのような香ばしい香りが立つまで、シード類を2〜3 min乾煎りします。お皿に取り出します。
3. 同じフライパンに中火でバターを入れ、泡立ってくるまで溶かします。
4. にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで焦げ付かないよう30 seconds炒めます（にんにくは焦げると苦味が出ます）。
5. 葉野菜をひとつかみずつ加え、トングで返しながら炒めます。火が通りにくい葉野菜（ケールやブロッコリー）は4〜5分、ほうれん草やフダンソウはわずか1〜2分です。
6. 塩、こしょうで味を調えたら火から下ろし、レモンの皮と果汁を加えます。
7. こんもりと高く盛りつけ、ローストしたシード類とチーズを散らし、オリーブオイルをひと回ししてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 葉野菜は火を通すとカサが3分の1に減るため、思っているより多めに調理しましょう。
• 爽やかな風味を保つため、火を止めてから仕上げのレモンを加えます。
• 乾いた青菜は香ばしくつややかに焼き上がり、濡れた青菜は蒸されてくすんだ色になってしまいます。

アレンジ

• 焦がしバターアーモンド：バターがきつね色になるまで熱し、スライスアーモンドを加えます。
• 味噌ごま風味：バターをごま油に変え、白味噌1 tspとごまを加えます。
• 濃厚なアレンジ：仕上げにダブルクリームtbsp3を加えれば、手軽なほうれん草のクリーム煮風に仕上がります。
• ローストの場合：ブロッコリーまたはカーボロネロにオリーブオイルを絡め、210 °Cで15〜18分ローストします。
• 地中海風：オリーブ、ケイパー、ドライトマトを加えます。

保存方法

出来立てが一番おいしく召し上がれます。残った分は2日保存でき、オムレツやスープ、フリッタータに加えて美味しく活用できます。---

よくある質問と回答