モジュール 13 · スロー＆ノルディック
ラム肉とオクラの煮込み（バミア） バハラットと乾燥ライム風味
ラムとオクラの煮込み（バミヤ） バハラットと乾燥ライム風味は、1食あたり糖質 11.9 g、たんぱく質 39 g、脂質 34 g（510 kcal）のケトディナーです。5人分、調理時間約2時間。
オクラ、トマト、温かみのあるバハラットスパイスとともにじっくり煮込んだ柔らかいラム肉に、乾燥ライムの爽やかさを添えて。バグダッドやレバント地方の日曜日を象徴する、心温まる煮込み料理です。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：セロリ。記載された代替食材も含みます。実際の原材料表示や代替品をご確認ください。
出来上がり量: 5人分 · 実働時間: 30 min · 総時間: 2 h
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 11.9 g |
| タンパク質 | 39 g |
| 脂質 | 34 g |
| エネルギー | 510 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 900 g 有機ラム肩肉（4 cm角）
- 2 tbsp ギーまたはオリーブオイル
- 1 piece 有機玉ねぎ（みじん切り、約120 g）
- 4 piece 有機にんにく（つぶす）
- 1 tbsp バハラット（セブンスパイス）
- 0.5 tsp ターメリックパウダー
- 2 tbsp 有機トマトペースト
- 400 g オーガニックカットトマト（ダイストマト）
- 2 piece 乾燥ライム（ルーミー、穴を開ける、またはレモンの皮 1個分）
- 600 ml 有機ラムまたはチキンのブイヨン
- 500 g 有機オクラ（小さめのもの、ヘタを処理したもの）
- 15 g オーガニックコリアンダーの葉（刻んだもの）
- 1 piece 有機レモン（くし形切り）
詳しい作り方・手順
- ラム肉に下味をつけ、厚手のキャセロール鍋に入れたギーで、1回あたり約8 min、数回に分けて焼き色をつけます。取り出しておきます。
- 火を弱めて玉ねぎを加え、しんなりするまで6 min炒めます。にんにく、バハラット、ターメリックを加えて1 min炒め合わせます。
- トマトペーストを加えて色が濃くなるまで炒め、トマト、乾燥ライム、スープストック、ラム肉を加えます。
- フタをして弱火で1 h、ラム肉が柔らかくなるまでコトコト煮込みます。
- その間に、熱した油を引かないフライパンでオクラを3 min焼き、食感を保ちぬめりを出さないようにします。
- オクラを鍋に加え、ソースにとろみがついてラム肉がほろほろになるまで、蓋をせずにさらに20〜25分煮込みます。
- パクチーを散らし、くし形切りのレモンとシャキシャキのグリーンサラダを添えてお召し上がりください。
シェフのコツ
- オクラは最初にさっと焼き付けることで、歯ごたえよく仕上がります。
- このシチューは、一晩置くとさらに美味しくなります。
アレンジ
- ラム肉の代わりに牛すね肉を使います。
- スパイスと一緒に唐辛子をひとつまみ加えます。
保存方法
冷蔵庫で4日間、冷凍で3ヶ月間保存可能です。
よくある質問と回答
バハラットと乾燥ライム香るラム肉とオクラのシチュー（バミヤ）の糖質はどれくらいですか？
1食あたりの糖質は11.9 g、たんぱく質は39 g、脂質は34 g（510 kcal）です。このレシピは5人分です。これらの数値は概算であり、使用する食材によって異なる場合があります。
ラムとオクラのエスニック煮込み（バミヤ）〜バハラットと乾燥ライム風味〜は作り置き、冷蔵・冷凍保存できますか？
冷蔵庫で4日間、冷凍で3ヶ月間保存可能です。
バハラットと乾燥ライムを効かせたラムとオクラのシチュー（バミア）にはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピ表記によると、セロリが含まれています。ご使用になる製品のラベルを必ずご確認ください。
ラム肉とオクラの煮込み（バミヤ） バハラットと乾燥ライム風味はグルテンフリーですか？
はい。グルテンを含む原材料は使用していません。ブイヨンやスパイスなどの加工食品は、念のためラベル表記をご確認ください。
ラム肉とオクラの煮込み（バミヤ）バハラット＆ドライライム風味はアレンジできますか？
はい、可能です。ラムの代わりに牛すね肉をお使いください。スパイスと一緒にチリをひとつまみ加えるのもおすすめです。