モジュール 16 · 海の恵み
ディルマスタードソースを添えたグラブラックス（砂糖不使用のマリネ）
グラブラックス ディルマスタードソース添え（砂糖不使用キュア）は、1人分あたり糖質 1.3 g、たんぱく質 21 g、脂質 23 g（296 kcal）のケトランチです。8人分で、合計時間は48 h 20 minです。
ディルとマスタードのきりりとしたソースでいただく、北欧スタイルの艶やかな自家製スモークサーモン。砂糖を使わず、塩、ディル、ペッパーだけで美しく漬け込みました。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：魚、マスタード、亜硫酸塩。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 8 人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 2 days
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 1.3 g |
| タンパク質 | 21 g |
| 脂質 | 23 g |
| エネルギー | 296 kcal |
| ビタミンD | 11 µg |
| カルシウム | 19 mg |
| オメガ3（EPA＋DHA） | 2 g |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 800 g 鮮度抜群のサーモンフィレ（皮付き、生食用冷凍処理済み・ヒント参照）
- 40 g 粗塩（海塩）
- 2 tbsp エリスリトール（お好みで、塩味をまろやかにするため）
- 1 tbsp 白胡椒（ホール、砕いたもの）
- 50 g 有機ディル（茎ごと刻んだもの）
- 2 tbsp ディジョンマスタード
- 1 tbsp シードルビネガー
- 80 ml 有機オリーブオイル
- 15 g 有機ディル（細かく刻んだもの、ソース用）
- 200 g 有機きゅうりとリトルジェムレタス（盛り付け用）
詳しい作り方・手順
- 塩、エリスリトール、こしょう、刻んだディルを混ぜ合わせます。バットにディルソルトの半量を敷き、サーモンを皮目を下にしてのせ、残りで覆います。
- ラップをかけ、まな板と缶詰などを重石としてのせ、冷蔵庫で12 hごとに上下を返しながら48 h寝かせます。
- マリネ用の塩などをこそげ落とし、水気を拭き取ってから、皮から削ぎ落とすように斜めに薄切りにします。
- ソースを作ります。マスタードと酢を泡立て器で混ぜ合わせ、オイルを少しずつ加えながら乳化させ、最後にディルをさっくりと混ぜます。
- グラブラックスにソース、きゅうり、シャキッとしたレタスを添えてお召し上がりください。
シェフのコツ
- 寄生虫を死滅させるため、マリネ（キュアリング）する前に冷凍（−20 °Cで24時間以上）されたサーモンを使用してください。
- 塩漬けの魚は加熱されていません。妊娠中の方や免疫機能が低下している方はお召し上がりにならないでください。
アレンジ
- ソミュール液（漬け込み液）にすりおろしたビーツを加えると、端がきれいなピンク色に仕上がります（糖質がわずかに増えます）。
- ホッキョクイワナまたはマスをお使いください。
保存方法
ラップに包んで冷蔵庫で5日間保存可能。
よくある質問と回答
ディルマスタードソースを添えたグラブラックス（砂糖不使用キュアリング）の糖質量は？
1人分あたり糖質 1.3 g、たんぱく質 21 g、脂質 23 g（296 kcal）。できあがり 8人分。これらの数値は目安です。使用する食材により異なる場合があります。
ディルマスタードソースを添えたグラブラックス（砂糖不使用キュア）は作り置きや保存、冷凍ができますか？
ラップに包んで冷蔵庫で5日間保存可能。
ディルマスタードソースを添えたグラブラックス（砂糖不使用仕込み）にはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、魚、マスタード、亜硫酸塩が含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
グラブラックス ディルマスタードソース添え（砂糖不使用）はグルテンフリーですか？
はい。グルテンを含む原材料は使用していません。ブイヨンやスパイスなどの加工食品は、念のためラベル表記をご確認ください。
「グラブラックス ディルマスタードソース添え（砂糖不使用キュアリング）」をアレンジできますか？
はい。ソミュール液にすりおろしたビーツを加えてピンクの縁取りにしても（糖質がわずかに増えます）。イワナやトラウトを使うのもおすすめです。