セサミバンズとシャキシャキコールスローのグルメバーガー

材料

1. 100 g 皮なしアーモンドプードル（バンズ用）
2. 15 g オオバコパウダー（バンズ用）
3. 2 piece 卵（バンズ用）
4. 1 tsp アルミフリー・ベーキングパウダー
5. 1 tbsp アップルサイダービネガー
6. 60 ml ぬるま湯
7. 30 g 溶かしバター
8. 1 tbsp ごま
9. 600 g グラスフェッド牛ひき肉（脂質20%）
10. 1 tsp 細粒天日塩
11. 0.5 tsp 黒胡椒
12. 4 slice 熟成チェダー
13. 1 piece 完熟トマト、スライス
14. 8 leaf サラダ菜（バターヘッドレタス）
15. 4 slice ディルピクルス
16. 40 g 紫玉ねぎ、薄切り
17. 60 g マヨネーズ（自家製または上質なもの）
18. 1 tsp ディジョンマスタード
19. 1 tbsp 刻んだディルピクルス
20. 150 g キャベツ（千切り）
21. 50 g 薄切りフェンネル
22. 3 tbsp エクストラバージンオリーブオイル
23. 1 tbsp レモン果汁

詳しい作り方・手順

1. オーブンを180 C / 350 Fに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。
2. バンズ：サイリウム、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。卵、酢、溶かしバターを加えて混ぜ、温水を注いでさらに混ぜたら、生地がまとまるまで3 min置いてなじませます。
3. 手を水で濡らして幅約9 cmのドーム型に4個成形し、上面にごまを軽く押しつけ、きつね色になり軽く叩いたときにポンポンと中空の音がするまで焼き上げます。
4. ソースとスロー：マヨネーズ、マスタード、刻んだピクルスを混ぜ合わせます。キャベツとフェンネルをオイル、レモン、塩、胡椒で和え、置いておきます。
5. パティの作り方：肉は優しく扱い、150 gずつ4つのボールに分けます。直径11 cmの平らな円形に押し広げ、中央を親指でくぼませて、焼く直前に両面に塩と胡椒をふります。
6. しっかりと熱した鉄フライパンで3 min焼き、裏返してチーズをのせ、フタをしてさらに2 min焼いてミディアム（中心温度62 C）に仕上げます。
7. パティを3分間休ませます。バンズを半分に割り、フライパンに残った脂で切り面を1分間トーストします。
8. 組み立て：ソース、レタス、トマト、チーズをのせたパティ、ピクルス、玉ねぎ、上のバンズの順に重ねます。コールスローを添えてどうぞ。

シェフのコツ

• サイリウムにとろみがつくまでしっかり待ってください。生地が緩いと、パンが平らに焼き上がってしまう原因になります。
• パティの中央にくぼみを作ると、焼いたときに中央が膨らまず平らに仕上がります。
• パンのクラム（内側の生地）を落ち着かせるため、スライスする前に網の上で15 min冷まします。
• 肉を柔らかく保つため、フライパンに入れる直前にだけ塩を振ります。

アレンジ

• 軽めに仕上げたい場合は、バンズの代わりにレタスでバーガーを包んでください。
• ブルーチーズとキャラメリゼマッシュルームのトッピング。
• ラム肉とミントのパティ ザジキ添え
• 目玉焼きとアボカドのブレックファストバーガー。

保存方法

バンズは密閉容器に入れて4 days、スライスして冷凍すれば2 months保存可能です。凍ったままトーストしてください。焼いたパティは3 days持ちます。コールスローは1 day以内が一番おいしくいただけます。

よくある質問と回答