モジュール 15 · 小皿料理
ゴビアチャール：乳酸発酵させたスパイシーなカリフラワーピクルス
ゴビ・アチャール：乳酸発酵させたスパイシーカリフラワードライピクルスは、1人分あたりロカボ糖質（正味炭水化物）2.3 g、タンパク質1 g、脂質0 g（13 kcal）のケト発酵食品です。12人分で、所要時間は計120 h 20 minです。
ターメリック、生姜、にんにく、唐辛子、マスタードシードで発酵させた、北インド仕込みのカリカリ食感のカリフラワー。爽やかな酸味と黄金の輝き、生命力あふれる味わいです。
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このKetogeniレシピに含まれるアレルゲン：マスタード。記載されている代替材料も含みます。実際の原材料表示や代用品を必ずご確認ください。
出来上がり量: 12人分 · 実働時間: 20 min · 総時間: 5日
| 1食あたり | 分量 |
|---|---|
| 糖質 | 2.3 g |
| タンパク質 | 1 g |
| 脂質 | 0 g |
| エネルギー | 13 kcal |
栄養成分値はあくまで目安であり、医学的な助言ではありません。厳格な糖質制限を行っている場合は、原材料表示を確認し、ご自身で計量してください。 推定値の見方について.
材料
- 600 g オーガニックカリフラワー（小さめの小房に分けたもの）
- 15 g 有機フレッシュ生姜（千切り）
- 3 piece 有機にんにく（スライス）
- 1 piece 有機青唐辛子（切れ目を入れる）
- 1 tsp ターメリックパウダー
- 1 tbsp ブラウンまたはイエローマスタードシード
- 20 g ヨウ素無添加の海塩（2 %食塩水）
- 1000 ml 塩素を含まない水（浄水）
詳しい作り方・手順
- 塩を水に溶かして2%の塩水を作ります。
- 清潔な1.5 lの瓶にカリフラワー、生姜、ニンニク、唐辛子を詰め、途中でターメリックとマスタードシードをまんべんなく振り入れます。
- 全体が2 cmほど浸るまで塩水を注ぎ、小さなグラスや発酵用重石で押さえます。
- フタをふんわりとかけ、室温（18〜22 °C）に4〜7日間置きます。4日目から味見をしてください。
- 心地よい酸味が出たらフタを閉め、冷蔵庫へ移します。
シェフのコツ
- 材料が常に塩水に浸かっている状態を保ってください。表面に浮いた少量の白い産膜酵母はすくい取れば問題ありませんが、色がついたカビやふわふわしたカビが生えた場合は廃棄してください。
- 清潔な道具を使い、適切な塩分濃度を守り、具材が完全に塩水に浸かっていれば、発酵は基本的に安全です。免疫機能が低下している方、妊娠中の方、低ヒスタミン食を実践されている方は、発酵食品を召し上がる前に医師にご相談ください。
アレンジ
- スティック状のにんじんやインゲンを加えます。
- パンジャブ地方のように、仕上げにマスタードオイルをひとさじ回しかけます。
保存方法
冷蔵庫で2ヶ月保存可能です。
よくある質問と回答
ゴビアチャール：乳酸発酵スパイシーカリフラワーピクルスの糖質量は？
1食あたりの糖質は2.3 g、たんぱく質は1 g、脂質は0 g（13 kcal）です。このレシピは12人分です。これらの数値は概算であり、使用する食材によって異なる場合があります。
ゴビアチャール：カリフラワーの乳酸発酵スパイシーピクルスは作り置きや保存、冷凍ができますか？
冷蔵庫で2ヶ月保存可能です。
ゴビ・アチャール：乳酸発酵スパイシーカリフラワーピクルスにはどのアレルゲンが含まれていますか？
Ketogeniのこのレシピの記載通り、マスタードが含まれています。使用する製品の表示を必ずご確認ください。
ゴビ・アチャール：乳酸発酵させたスパイシーカリフラワーピクルスはヴィーガンですか？
はい、可能です。このレシピには肉、魚、卵、乳製品、その他動物性食品は含まれていません。
「ゴビアチャール：乳酸発酵スパイシーカリフラワーピクルス」をアレンジできますか？
はい。ニンジンスティックやインゲンを加えます。パンジャーブ風に仕上げるなら、最後にマスタードオイルをスプーン1杯回しかけてください。