ジェムレタスのクリスピーサラダ グリーンゴッデス、ラディッシュ＆とろとろ半熟卵添え

材料

1. 4 piece 有機リトルジェムレタス（縦4等分）
2. 4 piece 有機卵
3. 1 piece 熟したオーガニックアボカド（スライス）
4. 100 g 有機ラディッシュ（薄切り）
5. 150 g 有機きゅうり（ピーラーでリボン状にスライス）
6. 80 g 自家製マヨネーズ（モジュール2、有機卵とオリーブ油／アボカド油を使用）
7. 60 g 有機クレームフレーシュまたは濃厚サワークリーム
8. 40 g 有機フレッシュハーブミックス（パセリ、チャイブ、タラゴン、バジル）
9. 2 piece アンチョビフィレ（オリーブオイル漬け）
10. 1 piece 有機にんにく（1片）
11. 20 ml 有機レモン果汁
12. 1 tbsp 有機エキストラバージンオリーブオイル
13. 0.5 tsp 細粒天日塩

詳しい作り方・手順

1. 沸騰した湯に卵を静かに入れ、きっかり7 min茹でます。すぐに氷水に取って5 min冷やし、殻をむきます。
2. マヨネーズ、クレームエペス、ハーブ、アンチョビ、にんにく、レモン果汁、オリーブオイルを、鮮やかな緑色でなめらかになるまで撹拌します。塩で味を調え、必要に応じて少量の水を加えてトロリと流れる固さにのばします。
3. ジェムレタスを水洗いし、しっかりと水気を切ります。水気が残っているとドレッシングが滑り落ちてしまうため、完全に取り除くことが肝心です。冷蔵庫で10分冷やすとパリッと仕上がります。
4. 各皿にドレッシングをたっぷりと敷きます。4等分にしたリトルジェムレタスの切り口を上にして並べ、ラディッシュ、リボン状のきゅうり、アボカドのスライスを添えます。
5. 半熟卵を半分に切って上にのせます。ドレッシングをさらに回しかけ、黒コショウを挽き、ハーブの葉を散らします。

シェフのコツ

• ボウルではなくお皿の上で和えましょう。葉のシャキシャキ感が保たれ、レストランのような仕上がりになります。
• ハーブの風味がなじむため、冷蔵庫で1時間置くとドレッシングがより美味しくなります。
• ハーブが主役のサラダです。できる限り新鮮なものを選んでください。

アレンジ

• ベジタリアン仕様：アンチョビを省き、ケイパーをひとさじ加えます。
• ほぐした温燻サーモンやローストチキンを加えれば、大満足のメインディッシュになります。
• リトルジェムレタスをシャキシャキのロメインハーツ、チコリー、またはサラダ菜に代えても。

保存方法

ドレッシングは密閉瓶に入れて冷蔵庫で5日持ちます。殻をむいたゆで卵は2日持ちます。和えると日持ちしないため、召し上がる直前に仕上げてください。

よくある質問と回答