カーボロネロのしっとりガーリックチリ煮込み

材料

1. 500 g オーガニックカーボロネロ（黒キャベツ、茎を除き、手でちぎったもの）
2. 4 tbsp 有機エキストラバージンオリーブオイル
3. 4 piece 有機にんにく（スライス）
4. 0.5 tsp オーガニックチリフレーク（粗挽き唐辛子）
5. 4 piece アンチョビフィレ（オリーブオイル漬け）
6. 200 ml 自家製スープストックまたは水（無糖）
7. 1 tbsp 有機レモン果汁
8. 20 g 有機松の実（ローストしたもの）
9. 40 g 薄く削ったオーガニックパルメザンチーズ
10. 0.5 tsp 細粒天日塩

詳しい作り方・手順

1. ケールをよく洗います。硬い筋を除き、葉を太めの帯状にちぎります。葉の表面には少し水分を残しておきます。
2. 大きめの深鍋にオイルを入れ、中弱火で温めます。ニンニク、唐辛子、アンチョビを加え、アンチョビが溶けてニンニクが薄い黄金色になるまで約2 min炒めます。ニンニクを焦がさないように注意してください。
3. ケールをひとつかみずつ加え、しんなりしてオイルでつややかに輝くまで、その都度返しながら炒めます。
4. スープを注ぎ、蓋をして弱火で20〜25分、時々混ぜながら、葉が濃い色になり柔らかくシルキーになるまで蒸し煮にします。
5. 蓋を取り、煮汁が凝縮するまで3〜4分煮ます。仕上げにレモン果汁、ローストした松の実、削ったパルメザンチーズを加えます。味見をして塩こしょうで味を調えます。

シェフのコツ

• 弱火でじっくり火を通すことで、ケールの苦味と硬さが抜け、甘く滑らかな食感に変わります。
• 浅めの器に盛り、旨味の詰まった鍋の煮汁とともにお召し上がりください。この汁こそが最高のごちそうです。
• 目玉焼きや半熟卵の下に敷いたり、焼き魚の付け合わせにもぴったりです。

アレンジ

• ヴィーガン仕様：アンチョビとパルメザンを省き、白味噌1 tspとローストしたひまわりの種を加えます。
• 食べ応えを出すなら、カリカリのベーコンやチョリソーを加えます。
• スイスチャード、春キャベツ、コラードグリーンでもお試しいただけます。煮込み時間を調整してください。

保存方法

冷蔵庫で5日間、冷凍で3ヶ月間保存可能。一晩置くとさらに深い味わいに。少量の水を加えてやさしく温め直してください。

よくある質問と回答